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帕玛森沙布列（共计：1809 克）
637 克……黄油
225 克……糖粉
1 克……香草籽（1个香草荚）
112 克……蛋黄
750 克……T45面粉
75 克……帕玛森干酪粉
9 克……盐
步骤：
1、将软化的黄油与糖粉、香草混合搅打，再逐渐加入蛋黄、盐、面粉和帕玛森干酪粉搅拌成面团。
2、将之擀压至2毫米厚度，裁切为直径8cm的圆片，然后将圆片等切分为半圆。
3、冷冻后，放在两张透气网孔硅胶烤垫之间以170℃烘烤约8-10分钟。
德尔西纳姆拉卡奶油霜（共计：713 克）
500 克……35%淡奶油
1 个……香草荚/籽
180 克……32%焦糖牛奶巧克力（法芙娜：Dulcey）
32 克……吉利丁液（粉：水=1:6）
步骤：
1、将一半量的淡奶油（250克）加热后，倒在巧克力、吉利丁液和香草籽上。
2、用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至光滑细腻，再将剩余的另外250克冷藏液态淡奶油加入乳化均匀。
3、保鲜膜覆盖冷藏至少5个小时以上再打发使用。
牛奶巧克力纳姆拉卡奶油霜（共计：737 克）
500 克……35%淡奶油
180 克……40%牛奶巧克力
22 克……吉利丁液（粉：水=1:6）
35 克……焦糖榛子碎
步骤：
1、将一半量的淡奶油（250克）加热后，倒在巧克力、吉利丁液和香草籽上。
2、用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至光滑细腻，再将剩余的另外250克冷藏液态淡奶油加入乳化均匀。
3、保鲜膜覆盖冷藏至少5个小时以上再使用。
4、使用之前，将焦糖榛子碎加入拌匀。
可可酥脆巧克力片（共计：1400 克）
600 克……薄脆片
500 克……40%牛奶巧克力
100 克……可可脂
100 克……榛子酱
100 克……可可碎/可可角（cocoa nibs）
步骤：
1、将可可碎以170℃烘烤12分钟（可以提前烘烤，需要时直接取用）。
2、巧克力和可可脂混合融化至45℃，加入榛子酱、薄脆片和烤熟的可可碎拌匀。
3、铺在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度。
4、裁切为直径6厘米，然后再均切为两个半圆片。
迷你小泡芙（共计：745 克）
（可制作100个直径1cm的小泡芙）
125 克……牛奶
125 克……水
125 克……黄油
2 克……粗盐
2.5 克……红糖/原糖
0.5 克……香草籽（半根香草荚）
125 克……T45面粉
240 克……全蛋液（温热）
步骤：
1、将牛奶、水、黄油、盐、糖和香草一起在厚底平底锅中煮沸。
2、一次性加入面粉，小火搅拌炒至脱离平底锅形成面团状态。
3、将面团放入搅拌缸内用扁桨（paddle）高速搅打30秒。
4、将温热的蛋液逐渐加入继续搅拌至所需稠度状态。
5、将面糊装入裱花袋趁其依旧温热时挤成小小的圆球状，冷冻。
6、将冷冻的泡芙放入165℃的烤箱内烘烤20-25分钟。
组装%装饰
迷你小泡芙（蘸焦糖淋面）
胡荽叶/香菜叶/芫荽叶
可可酥脆巧克力片
烤熟的榛子
巧克力脆脆豆
步骤：
1、取两片半圆形的“帕玛森沙布列饼干”。
2、将“牛奶巧克力纳姆拉卡奶油霜”挤在两个饼干之间。
3、边缘贴一片“可可酥脆巧克力片”。
4、在酥脆巧克力片上再粘贴一片牛奶巧克力片。
5、将“德尔西纳姆拉卡奶油霜”用扁平花嘴或圣安娜花嘴环绕半圆边缘挤一圈，装饰点缀“迷你小泡芙”、榛子、巧克力脆脆豆等完成。
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注意事项
1、帕玛森沙布列很脆，操作时要小心。
2、纳姆拉卡奶油霜使用时要打发，但是不要过度打发，要保持容易操作的理想状态。
3、可可酥脆巧克力片需要很薄，但是要控制其厚度容易操作，并且能有很好的酥脆口感。
用料
| 淡奶油 | 克 |
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