奶奶的萝卜丸子的做法和图解,奶奶的萝卜丸子怎么做更好吃

奶奶的味道
亲授食谱
客家萝卜丸子

配爷爷的蒜蓉油

这一口，
是鲜上天，
也是满满的乡愁

用料  

奶奶的萝卜丸子的做法  

1. 白萝卜去皮刨粗丝

2. 热锅炒出水分

3. 捞起晾凉，同时准备配料

4. 今天会用到的是鲜肉，腊肠，虾皮，香菇，大地鱼干粉，白胡椒和淀粉。其实并无绝对固定的比例，多肉少肉，是咸是淡随君意。唯一需要记住的是，萝卜为鲜，配料里既要有增鲜的，比如鲜肉，香菇，大地鱼干和生抽，又要有不同调性的味道拉开层次，比如腌制得肉类带来的下沉香气，又比如胡椒粉带来的上扬辛辣，才能让入口鲜美，又富有层次，余味无穷😄

5. 起一锅准备炒料，先下腌制肉类，炒至变色，体积缩小，脂香溢出；下蒜粒超香

6. 再依次加入鲜肉，🦐皮，大地鱼干粉和白胡椒，混合炒香后淋上生生抽快速翻炒出锅

7. 加入晾好的萝卜中，下手拌。No finger, no taste 😄一边拌一便加入淀粉

8. 捏成团，水开上锅蒸15分钟

9. 熟透

10. 蒸丸子的同时做蒜蓉油，100g油，100g蒜

11. 热锅凉油，高火烧开赚小火，慢慢逼出香味

12. 注意观察颜色变化，一旦开始变色，速度会非常快，稍微不慎就可能烧糊。所以一旦看到变色就拿起锅轻轻摇转，观察颜色变化，但开始从微黄有一丝转金黄的迹象时，离火轻摇，余温会把蒜炸得金黄酥脆

13. 小碗底放上些许生抽，倒入热油

14. 鲜脆浓香的爷爷牌蒜蓉油就好了

15. 萝卜丸子摆盘，撒上葱花，淋些许蒜蓉油

16. 开始享受❤️

17. ————————我是分割线————————       突发奇想做了个实验，这几天本就一直在琢磨章鱼烧的丸子盘出了章鱼烧还能做点啥，毕竟，那玩意儿好吃是好吃，碳水比例太高了，实在不适合我这种易月半人士经常吃，但是！那个盘子又很好玩啊哈哈哈，不经常折腾点啥太可惜了！

18. 拌好的萝卜丸子料，先入一半，推起来，再填另一半料

19. 居然也能搞成漂亮的丸子！太惊喜了哈哈哈

20. 口感半点不输章鱼烧！萝卜本身带来的软糯口感，让用粉量大大减少！太神奇了。就是本用来蒸的料改成烧之后，油被所在里面，略显油腻，决定明天重新调整一个适合丸子烧的用料比例，专门做个章鱼丸子烧 vs萝卜丸子烧的纪录❤️