用料
牛排 | 130g |
黑胡酱(可不加) | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
无盐淡黄油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
黑胡椒牛排🥩by wqy的做法
菲力牛排Filet 室温退冰
用刀背 拍扁牛排🥩(我买的牛排比较薄 只有0.5cm左右厚 也可不用拍)
牛排🥩用厨房用纸吸干水份
两侧抹上橄榄油、盐、黑胡椒粉,腌制2h左右迷迭香洗净
大蒜 去皮 刀侧拍扁热锅(不放油)大火 油冒白烟
放入牛排🥩
(能听到吱吱声,没有吱声,说明锅不够热,需要取出牛排,继续热锅)
放入 黄油、大蒜、迷迭香
美拉德反应(又称“非酶棕色化反应”,糖分、蛋白质高温更具风味)
每30秒 翻转一次牛排🥩
(我的牛排 0.5cm厚左右,我五分熟,煎了90秒左右 锅内仍有余温)
(1.5cm厚牛排,五分熟,煎了2分30秒 最后利用锅内余温 保温片刻)
牛排的熟度主要通过以下几种方式来辨别:
Blue Rare:Very rare steak, 几乎全红肉,只在牛排外层略烤。
一成熟牛排(Rare):75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定温度。
三成熟牛排(Medium Rare):50% 红肉,内部桃红,而且带有相当热度。肉内45摄氏度。
五分熟牛排(Medium):牛排只有25%红肉(大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度)肉内55摄氏度。
七分熟牛排(Medium well):牛排几乎全熟,略有粉红色。肉内65摄氏度
全熟牛排(Well Done):牛排全熟,牛排内部为褐色。熟牛排🥩静置5min
(高温加热 肉质紧致 静置后 肉汁适当)
利用国内余油 调至黑胡椒酱汁 淋在牛排上