用料
鸭脖 | 1000克 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 4、5个 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 1把 |
八角 | 1个 |
葱 | 半根 |
姜 | 5、6片 |
冰糖 | 6、7颗 |
桂皮 | 一小块 |
啤酒 | 1瓶 |
盐、味极鲜、老抽、料酒 | 适量 |
鸭脖冲洗干净,切成小段,
烧开一锅水,鸭脖放进去煮两三分钟,
煮鸭脖的时间可以准备好所有的调料,
煮好的鸭脖清水冲洗几遍,沥水待用,
起锅烧油,放一小勺郫县豆瓣酱,炒出来香味,一定要用小火炒,不然容易糊锅!再把所有调料放进去翻炒,
加入料酒,
加入味极鲜、老抽翻炒一下,
倒入一瓶啤酒,没有啤酒放水也可以,
放入鸭脖,加适量盐,
大火炖煮10分钟,调小火炖40分钟左右,觉得硬可以延长炖煮时间,
最后大火收汁,不停翻拌防止糊锅,我每次都会留一点汁,带汁的鸭脖啃起来味道更棒!
喜欢有嚼劲的可以放凉之后再吃,自己做健康美味,成本又低,我买的鸭脖子7块钱一斤!