上个月的某天一起床,封城的消息突然惊悚而至!不得已启动了圈地为牢的模式,丧失了法律范围内允许的自由是多么的痛苦……不知道还得多久,原来猪的日子也不好过!
鱼丸这东西菜场超市里都有的卖,杨永兴的丸子店在武汉三镇可谓是小有名气,这些年主要是买他们家的肉丸子,鱼丸子只买过一次,就是想尝尝名气的味道和我家的味道的差异。我家的鱼丸是从孩子二岁左右开始做的,而且是经常做,已经做了足足十四年了!可怜天下父母心,为的就是让二岁的孩子能吃上安全健康的🐟,那个时候我们家可没有破壁机,靠的就是手工刀刮和料理机搅打,很累是肯定的但是可以完完全全绝对无刺是真的。即便是现在家里的厨房小家电一应俱全,机器完全可以取代手工刀刮,我还是习惯愿意先刀刮再搅打。
用料
净鱼肉 | 1523克 |
葱姜水 | 750克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 适量克 |
猪油 | 约20克 |
完美Q弹洁白的自制鱼丸的做法
1个蛋清用手轴搅打如图,小葱白➕姜片打成汁后过滤
去掉鱼骨主刺,片下鱼肚(做菜)
刀刮鱼肉可以刮出大刺
挑出大刺,刮完鱼肉就剩下鱼红和鱼皮
鱼茸鱼红鱼皮
鱼肉1523g
感觉1个蛋清不够,又加了一个
全部鱼肉放入搅拌桶加入蛋清和猪油(我就用筷子挑了一些大概20g左右,不喜可不加),加入少量的葱姜水,开始低速搅拌,水吸收了再加
并分次少量加入葱姜水,每次完全吸收了再加,还剩一半的葱姜水时就加盐,盐可以稍多一些,后期丸子煮好了是要泡水的,也会变淡一些,最后的状态是有粘性有劲
检查状态,舀一勺搅打好的鱼肉茸放到水里能浮起来就OK
冷水下锅
满满一大锅
白白一大锅
开煮中大火
煮开后转中小火煮2/3分钟
煮好夹入冷水中浸泡,不沉底
好弹
成品
小贴士
十斤多的草鱼,剔下的鱼皮和边角余料煎一煎可以煮一锅白白的鱼汤,特别补充一下大鱼的鱼皮好好吃,好好吃
刚出锅的丸子泡一会儿,冷水就变热了,需马上换水加盖冷藏过夜,第二天早晨来碗面,加些配菜(黑木耳,肉片,鸡蛋,小青菜🥬…)
吃不了的,沥水,分装,分享,这次成品丸子2450克
平时买的草鱼是4斤左右,做不了多少丸子,年前就很容易买到十斤多的大鱼,可以多做些送给父母们