方子为两个450克小金砖模具的量。
方子采用了下厨房作者:@恬子tianzi 的【抹茶奶酥小金砖(70%中种吐司)】的配方,只为记录用。
用料
中种面团:(单位:克) | |
高粉 | 350 |
牛奶 | 168 |
蛋清 | 56 |
糖 | 11.2 |
盐 | 1.4 |
鲜酵母 | 7(或干酵母2.1) |
主面团:(单位:克) | |
高粉 | 154 |
奶粉 | 28 |
淡奶油 | 81.2(或牛奶63) |
水 | 39.2 |
糖 | 70 |
盐 | 4.2 |
鲜酵母 | 8.4(干酵母3.5) |
黄油 | 49 |
抹茶奶酥馅:(单位:克) | |
黄油 | 109.2 |
全蛋液 | 30.8 |
糖粉 | 42 |
奶粉 | 128.8 |
抹茶粉(若竹) | 7 |
抹茶奶酥小金砖,记录专用。的做法
中种面团材料揉均匀,室温发酵半小时,(冬天室温延长至1-2小时)再冷藏12-15小时(冷藏温度6-8°C最佳),发至3倍大,拉开组织呈蜂窝状。