烤葱葱儿酥剩了很多香葱,临时想起买鱼🐟来消耗掉,配料将就家里现成的,做了这道快手又下饭还可以喝汤的再家常不过的家常鱼。
用料
胖头鱼 | 1只,2斤8两 |
盐 | 咸淡根据自己的口味用量 |
白酒 | 少许 |
淀粉 | 一点 |
葱 | 尽量多 |
姜 | 比平常做菜用的量大 |
蒜 | 2瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2汤勺 |
泡椒或剁椒 | 根据自家的喜辣程度定量 |
藤椒 | 按自己喜麻的程度定量 |
饮用水 | 一大碗 |
可以喝汤的辣汤鱼🐟的做法
郫县豆瓣酱剁绒,姜粒,葱头粒,蒜米,泡椒段(这道菜不!用!干!辣!椒!用泡椒或者剁椒这类腌制过的辣椒)。我们家不吃鸡精味精,喜欢的自己可以加上。
葱绿切这样。其实最好是大葱,把大葱切成马耳段,前面已经提到过是为了消耗剩下的香葱做这道菜,所以就将就了。但大葱做这道鱼🐟会更香更好吃。
这个是提前腌制的鱼头,+盐+白酒+淀粉腌制15分钟左右。鱼🐟是卖鱼的师傅处理好后直接提回家冲洗沥干码味的。
爆炒葱姜蒜出香味
倒入郫县豆瓣酱、泡椒、青花椒一起翻炒,出香味儿。
+饮用水,放入屋头鱼骨这些带骨的东东大火烧开,转中小火继续熬汤几分钟。
小火,放入鱼片,放完后开大火煮鱼片🐟
3、4分钟鱼🐟片熟了,捞起放入盘里,汤留在锅里。
倒入葱绿,立马起锅。
关火,葱绿和汤汁淋入鱼片上。开吃。
这是也好的那口,鱼汤泡饭😋