四折法至少三次，每次冷藏半小时再拿出来折折折!
用料
| 低筋面粉 | 250 |
| 高筋面粉 | 35 |
| 黄油 A | 40 |
| 黄油 B | 160 |
| 糖粉 | 5 |
| 盐 | 1.5 |
| 水 | 120 |
| 柠檬汁 | 3~5滴 |
酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法
40g黄油切小块，室温软化。
粉类全部筛入，
捏捏均匀。
放一边，准备柠檬水。![酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤图 第2张]( "酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤图 第2张")
120克水分几次慢慢倒入，直到面粉和起。
![酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤图 第3张]( "酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤图 第3张")
面团搞定，开始准备裹入黄油。
四折法就不多说了。
强调下至少折三次，每次冷藏松弛至少半小时。![酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤图 第4张]( "酥掉牙蛋挞皮（20~25只配方）的做法步骤图 第4张")
小贴士
1.面团加裹入黄油四折法，冷藏松弛，是千层酥皮的关键。千万别省。
2.至于蛋挞液，至少放一颗蛋黄，我一般八只用一颗蛋黄，然后淡奶油，牛奶，炼乳，糖粉适量。
3.制作挞皮一定要用糖粉，或者白砂糖打成糖粉，目的是为了糖分更均匀。
4.烤箱温度，200度，烤30分钟。温度是起皮的关键，没有温度显示的烤箱，丢一颗烤箱温度计控制好温度。
»»»»»»一般烤箱200度最高会上升到350度，这就是为什么东西进烤箱稍不注意，烤焦了