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盐能增百味,但Na盐会导致高血压危害健康,应在味感OK的情况下尽少放盐,以确保健康。
用料
0.5%是滋味不错的汤水盐度的做法
1500mL菜汤
加盐7.5g,味感不错,盐度是0.5%。
在180mL的汤中兑入60mL的沸腾纯水,得到0.375%的盐度,滋味有所下降,也能接受。
某机团食堂老火汤,味感刚好有盐味,弱咸,实测:336克/碗,盐度0.45%,盐量是1.5克/碗。