![辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)的做法步骤图 辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/af8e/fede/af8e6bcc80d56d73da408861553b7b4639d4f11d9f9d44164c232e95065c47d6ca2b2acecde68132.jpg)
辣白菜做法有很多,偏爱无虾酱的,辣椒粉一定要买韩式辣白菜用的,粗粉入味,细粉上色
用料
主料: | |
娃娃菜 | 3颗 |
辣椒酱: | |
白萝卜(去皮擦丝盐渍去水攥干) | 1/3根 |
洋葱 | 1个 |
苹果➕白梨 | 1/2+1/2 |
蒜 | 适量 |
姜(去皮) | 适量 |
粗盐➕细盐(粗渍菜细调酱) | 适量 |
粗➕细辣椒面(粗入味,细上色) | 适量 |
鱼露 | 适量 |
辣白菜(娃娃菜/无糯米虾酱)的做法
→娃娃菜:去掉不好的叶片,处理根部(能挂住叶子不掉的程度)
→切两半,泡入调好的盐水中(凉白开水➕盐、比咸菜略淡,不能喝的咸度)比例大概是这样
辣椒酱:
→白萝卜去皮、擦丝、盐渍(一小时左右)
攥干备用
→除白萝卜外所有配料打碎,加入白萝卜丝、粗➕细辣椒面、盐,调匀
(辣椒面和盐按照自己口味放,盐渍好的白菜和萝卜里已经含盐,涂酱的时候可以用白菜卷点酱试试,辣白菜不能咸,那样不好吃)泡好的辣白菜,拧掉水分,从外侧叶片开始向里一层一层涂辣椒酱,涂好酱”捏实”放入无油干净的保鲜盒里,用手压实,开始发酵(可室温发酵下再冷藏)
发酵到带酸味就可以炒饭或炖五花肉啦,特别赞剩了一点酱室温发酵一天➕白萝卜块,很好吃
大白菜版
小贴士
~我是前一晚准备辣椒酱冷藏(酱会提前发酵),盐水泡白菜,第二天涂酱,娃娃菜比较小,不好操作小心点就好,其实腌好的娃娃菜没那么脆弱
~白菜要腌透,做出的辣白菜才好吃
~盐太粗不好融化,有专门的腌制盐,也可以用开水融化盐,冷透再去泡娃娃菜
~水果可以只用梨
一定不要省略白萝卜,少了它味道差异会很大