肠粉几乎是所有广东人的最爱,不管是学校附近,还是最繁华的商业区,甚至是你家楼下,都会有几家肠粉店。
从小到大,我吃过的肠粉有几百份,这不是夸张,我相信很多广东人都跟我一样。
肠粉,是所有广东人的离开家后,最想念的食物,或许在别的地方都有买,可是,还是吃不出家的味道
用料
肠粉 | 三张 |
猪肉 | 500g(四人份) |
胡萝卜 | 一根 |
葱 | 适量 |
香菇 | 适量 |
盐 | 适量 |
广式肠粉(简版)的做法
把香菇切丁,记住,香菇要在油里炒一下,不然会发苦
把猪肉,胡萝卜打成泥,加人葱和盐。如果家里没有搅拌器的,可以把胡萝卜切成条状,猪肉在买的时候,可以让店主先帮你打成泥。
把馅料搅拌均匀
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可肠粉对半切开
把切开的一半肠粉张开,放入馅料
然后卷上来,用刀切下来
成品是这样的
上锅蒸至透明
完成
小贴士
肠粉做好了,可是,一份肠粉的魂在于它的汤,我的汤是卤鸭汤,我家跟楼下的卤店老板关系挺好的,所以去每次要做的时候都跟他拿的,他们家是五十几年的老店了,汤都有自己的秘方。建议大家可以去找找身边的卤东西的店,应该会有不错的味道,汤不一样,味道是不同的。还有我坦白,第四张图片的肠粉不是自己做的╮(╯▽╰)╭,没有时间去蒸肠粉,所以是直接去我家楼下肠粉店买的,跟老板说一声要买回家包东西的粉,他自然会知道怎么弄的(๑•̀ㅂ•́)و✧
,附近没有肠粉店的,自力更生吧(ง •̀_•́)ง