我很喜欢吃牛柳,尤其是铁板风味的,那味道,迷人飘香。今天教大家制作一款超简单的铁板牛柳,一定要按步骤做哦,有疑问的评论区留言!
用料
主料: | |
牛肉 | 300克 |
西芹 | 1根 |
红辣椒 | 1个 |
老抽(用于着色) | 1勺 |
腌制: | |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1/2勺 |
白糖 | 1/2勺 |
生姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 1勺 |
淀粉(地瓜粉生粉都可以) | 适量 |
食用油 | 1勺 |
蛋清(蛋黄不要) | 1个 |
勾芡调汁: | |
蚝油 | 1勺 |
水淀粉(淀粉+水调配,稀一点) | 2勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
铁板牛柳,分分钟让你秒变大厨的做法
选一块上好的牛肉,约300克
将牛肉洗干净切成片状或条状(我喜欢吃片状的就没有切成条),厚度约2~3mm,太薄的话饱水性不够,太厚会嚼不动。切牛肉是有技巧的,不要顺着条纹切,垂直于纹理切。切好后装入盘中备用。
将生抽、盐、白糖、生姜、料酒、清水、淀粉、放入装有牛肉的盘中。加适量清水,可以让牛肉吸饱水分,再加一勺食用油锁住水分,抓拌至粘手,打入一个蛋清,蛋黄不要,再次抓拌均匀。这样腌制出来的牛柳更嫩更弹!盖上保鲜膜,腌制半小时。
热锅凉油,等油温升约5层热时,放入腌制好的牛柳,炒至变色后盛出备用。
另起油锅,西芹、红辣椒炒熟。
倒入炒好的牛柳,加一勺老抽着色,翻炒均匀。喜欢味道厚实一点的可以再加点盐、白糖(西芹和辣椒没有加盐味道会比较清淡)。
再倒入勾芡调汁(勾芡调汁可以提前准备好,也可以这个步骤再做。很简单,把蚝油、水淀粉、黑胡椒粉放入碗中搅拌均匀就可以了),
最后把炒好的牛柳放入铁板中,加热5分钟,香气逼人!这样做出来的牛柳色泽鲜艳,看着就非常有食欲!吃起来又嫩又滑,比外面餐馆的更好吃!这是买来已经腌制好了的,可以省去切片腌制步骤,直接从步骤4开始
快来传你们的作品一起分享一下吧!
小贴士
1. 腌制牛柳加适量清水可以让牛肉吸饱水分,加食用油可以锁住水分
2. 没有料酒的可以不加
3. 黑胡椒粉我们可以淘宝买牛排店那种手持研磨器来自己磨,这样味道更好
4. 腌制时间一定要够,不然不够入味,你也可以提前一天做好,放入冰箱,第二天在做哦。