在顺德吃了一顿黄鳝煲仔饭至今念念不忘!想模仿一下,顺德的鳝丝不放酱油的,我呢就用酱爆的方式来炒。和腊肉一起焖在饭里特别的香!
用料
泰国香米 | 4杯 |
花生油 | 适量 |
橄榄菜 | 1把 |
腊肉 | 1块 |
黄丝 | 600克 |
葱末、姜末 | 适量 |
味汁(鳝丝): | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
清酒 | 2勺 |
味淋 | 1勺 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 1粒 |
白胡椒粉 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
味汁(饭): | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 3茶勺 |
清水 | 3勺 |
麻油 | 1勺 |
黄鳝腊肉煲仔饭的做法
泰国香米洗净,浸泡半小时。
鳝丝洗净,切段
切好葱末姜末
味汁(鳝丝)按配料调好备用
水淀粉调好
味汁(饭),小锅煮好
烧饭的时候橄榄菜烫熟塔吉锅涂油,浸泡好的米放入锅中,加适量清水,开大火煮开,🥢搅拌一下米,调小火焖煮,至米粒涨开。放入腊肠,继续小火焖煮。
炒鳝丝:热锅热油,大火下葱末姜末煸香,➕鳝丝煸炒至肉微微卷起,➕味汁煸炒,调小火➕水淀粉勾芡,关火
饭烧好后,关火,铺上鳝丝,盖上锅盖,延盖子淋上花生油,待油渗透下去后开小火边烘边转动砂锅,10秒左右转一次,烘4-5圈关火
开盖,浇上饭汁,搅拌
锅巴金黄
腊肉鲜香,鳝丝嫩滑
粽子节来一锅黄鳝腊肉煲仔饭……😘😍
小贴士
Tips:
1)砂锅煮饭时要涂花生油!
2)煲饭、烘锅巴全程小火!小火!小火!
3)延锅边淋花生油时关火!关火!关火!