比起牛肉面的香来,羊肉面更多的感觉是鲜。选一块肥瘦相宜的羊腿肉切块,炒过之后清炖,用来做卤汤,味道好极了。
面的部分就不详细写了。和面时候用普通面粉。面和水的比例是2:1,可以加一丢丢盐。面揉好醒半小时就会光滑筋道。再擀成面带就好了。
用料
羊腿肉 | 克 |
萝卜 | 半根 |
葱姜 | 片 |
花椒,大料,桂皮,白芷,香叶 | 粒 |
盐 | 克 |
冰糖两块 | |
食用油 | |
鸡精少许 | |
羊肉萝卜手擀面的做法
羊腿肉切块备用。
炒锅倒少许食用油,油热后放入香料(花椒大料香叶桂皮白芷)炒香后再放葱姜,随后倒入羊肉翻炒,倒料酒,我忘记了,是在下一步倒的。炒至羊肉表面变色即可冲入开水。
我用的花雕酒,也不用太多。为了方便定时我转入不锈钢锅,换到电磁炉了。
开锅后撇去浮沫,扔两块冰糖。中火炖煮直到羊肉软了。大概需要五十分钟。切记!一定要开锅后二十分钟再放盐。
关火前十五分钟加入萝卜片和鸡精少许。
今天做了普通面带和菠菜面。
擀好切成面带
浇上羊肉萝卜汤,就是鲜香美味的羊肉萝卜手擀面了。
多放香菜,开吃!