超级好吃的水腌菜的做法和图解,超级好吃的水腌菜怎么做更好吃

云南的水腌菜就像四川的豆瓣酱，那是神一样的存在。在云南，水腌菜和韭菜是各种米线的灵魂，不管是凉米线，小锅米线还是卤米线，砂锅米线，又或者是杂酱米线，焖肉米线，鳝鱼米线等等等等，都必定是有腌菜和韭菜的。当然了，关于腌菜，还有其他的制作方法，我个人认为水腌菜要好吃些，只是说水腌菜保存的时间没有菜尖儿（也是腌菜的一种，不过是在前期把青菜晒一下，去掉一部分水分）长。
      关于腌菜的吃法，除了米线还有很多，以后我会再写菜谱。

      再补充一点，腌成功的在吃的过程中也尽量不要用筷子之类的工具捞，有油，我一般是戴个一次性手套，捞完以后，扔了也行，半挂在瓶口也行，不接触到腌菜就行，毕竟塑料制品嘛。

用料  

超级好吃的水腌菜的做法  

1. 撒上少量盐，和辣椒面，拌匀，要用翻拌。这里说下，如果青菜嫩的话，不能太用力，老的话就随意，不过也不用拌太久，现在这个拌只是意思一下，喜欢吃八角的也可以放一点点八角粉，这个不作要求。

2. 这样就可以了，不要拌太久，差不多就行了，不要都出水了还在拌。然后就可以装瓶装罐了。

3. 不要装的太满，不然后期发水你会头疼的，因为水会冒出来，留一定的空间，会省心很多，用手比个八，留这么高就差不多了。

4. （这一步的图我没拍）装完后，盆边上会沾上些辣椒面，没关系，倒点热水（不能有油），用手抹一下，倒进罐子里，刚好没过腌菜就可以了，不要加太多，因为后期还会发水，虽说酸汤也好喝，但也用不了那么多。

5. 最后盖上菜叶子，放到温暖的地方就行了。接下来的操作就看小贴士啦。

6. 腌好以后成品一定是这种黄才对，每次按压的时候都可以尝一下，因为各地气温不一样，熟的速度也就不一样，喜欢吃酸的可以多腌几天。

7. 这是一张对比图，上面的也叫酸菜，不过我们称之为菜尖，是腌了两年的，下面这个就是水腌菜。区别就是保存时间和水分含量。菜尖的水分很少很少。

小贴士

1、首先说下，腌水腌菜要保证全程无油，一点油都不能有，不然就会长毛的。
2、关于每种材料的用量，我没有具体到多少克，因为真的不好掌握，盐的话，不需要太多，也不要刚刚好，只需要一点点，意思一下就够了，放多了就不会酸了;辣椒面的话看个人，能吃就多放，不能吃就少放，我个人建议不需要太辣，因为后期可以调味。
3、腌的那天不需要按（也就是压，我们是说按。一般第二天开始会发水也就是发酵，腌菜会慢慢涨起来，这时候要把它按下去，使劲儿按，按到水没过腌菜，不然飘在上面的会哑掉），以后每天都按一下（按也是有要求的，看4），同样的，手上不能有油，最好是在早上起床洗漱完毕后按，那时候手上不会有油。
4、想要酸的快，就放在太阳下晒，或者温暖的地方。我家是烧柴火，所以我们也会放在灶台上，也熟的快。但是切记，晒过太阳以后就不能按了，不然也会哑。
5、不需要密封的太好，如果是用玻璃瓶之类的，可以事先留一个青菜叶子，足够盖住瓶口就行，装好瓶以后盖上菜叶子就行了。
6、具体要多少天能酸，要看各地的温度，可以在每天按的时候尝一下，一星期左右差不多，但这不是绝对的，还是要具体情况具体分析。
7、最后说下，放辣椒拌的时候最好戴上手套，口罩不戴都行，但一定要戴手套，不然弄完你会想哭的。当然了你要说你不用手拌也行，不管用什么拌，只要没沾上油，都行。