这道菜是流岚小时候站锅边等着守着学会的,意在等吃,小小的我甚至能估算时间,跑回到厨师的声旁,大声的叫:伯伯。然后接受赏赐的酥肉块。
用料
五花肉 | |
红苕芡粉 | |
鸡蛋 |
传统炸酥肉的做法
肉切片
加姜末
料酒
葱。码味
红苕芡粉加鸡蛋
调成糊,加入肉片
菜籽油烧五层热,一片片放入拖了糊的肉片,小火慢炸
炸到微黄滤起来
加热油到八九成热,转中火
复炸一次。金黄滤起来。不要开大火,防焦
盐
辣椒面
花椒面
调匀
调好的辣椒面撒酥肉上,装盘
小贴士
炸好的酥肉,可以用来做酥肉汤