辣椒🌶️的学问也是一大串,各种制法,各种类别。我们吃面和凉拌菜基本用的是这款熟油辣椒,只要家里开火的,都应该会有这样一个罐子装熟油。老干妈并不是四川人拿来做菜的调料,但是名扬海外是有道理的,因为飞机上总能聊胜于无😊。入门百搭款送给你。
用料
辣椒面 | |
热油 |
入门级四川熟油辣椒的做法
辣椒面根据不同的辣度会选择不同品种的辣椒,有二荆条,朝天椒,我用的是小米辣🤭🤭很残忍的熟油哦。
把辣椒面6-7勺放进空罐子里。
锅里倒油,烧至冒烟,(生菜油一定要烧冒烟,全熟)。关火后,等1分钟。冬天30秒吧。❌切忌不能冒烟直接淋,会把辣椒面烫糊发黑,会苦。
把油淋在辣椒面上,下面是滋滋滋的感觉。
有滋滋感而不发黑就是成功了。正常的是红色的油,所以四川说辣与不辣叫吃红味还是白味。到这里基础款就完成了👌👌。通常放油没有那么辣,如果想辣吃的时候加下面的辣椒面。吃面,凉拌菜就靠它了。
后续,自己需要。搅拌后,我又加了一次朋友送的西昌特产橘色的干辣椒面,这种辣椒面不辣,但颜色好看。
把橘色的辣椒面加里面。
再烧油来一次。混合后就更好看了。
完成后,非常烫。小心。别盖盖子先散热。
越新鲜的熟油辣椒,越香越辣,放久了就不好吃了。所以餐馆,面馆都会每天制作新的。关于加核桃,花生油或者芝麻花椒更香,入门百搭款就不介绍了。
记住吃面不放老干妈,OK👌。
小贴士
✅熟油海椒是凉拌菜必需品,但口水鸡,凉拌菜大多靠辣油,不是里面的干辣椒。所以制作的时候记得辣椒面半容器以下,淋油后整个容器满瓶配出来。有油颜色才亮才香。