用这个方法腌制的萝卜片爽脆可口,亲戚朋友都喜欢
用料
白萝卜 | 1根(大个) |
胡萝卜 | 1根 |
小米椒 | 2个 |
蒜 | 8瓣(大大小小) |
甜洋葱 | 半个(大个) |
姜 | 10片(薄片) |
白醋 | 15克 |
陈醋 | 60克 |
生抽 | 75克 |
蚝油 | 20克 |
糖 | 30克 |
白萝卜大个一根,用土豆皮刀刮去外皮,切片,再十字刀四分切成小片,
胡萝卜切片
大盆放所有萝卜片加2汤匙盐拌匀,腌4小时(或者过夜)
萝卜片过凉水冲洗几遍,尝试一下如果咸就泡水30分钟
萝卜片沥干水分,我一般用宜家买的蔬菜滚筒甩一下,分四份甩掉萝卜片上的水滴。
小米椒切粒,蒜切薄片,甜洋葱切丝,生姜切薄片,放入一个大盆中
放入调料表中各项调料(陈醋,白醋,生抽,耗油,糖),一半萝卜片放入,拌匀后,尽量把萝卜压入醋水中使大部分浸泡,放入冰箱冷藏24小时,(另一半萝卜片装入密封袋放冰箱冷藏)
24+小时后,捞出浸泡好的一半萝卜片,在旧醋水中加入调料表中所有调料的一半量,(比如白醋8克,陈醋30克…..类推),以后循环往复,捞出浸泡好的腌菜后,在旧醋水中加入一半新调料继续腌制新的泡菜。
还可以泡木耳或者海带等