午餐肉鲜奶咸小方的做法和图解,午餐肉鲜奶咸小方怎么做更好吃

吃多了甜的，偶尔也需要来点咸口的换换口味。打面的时候怕午餐肉放的多面包会太咸，吃的时候满吐司找肉，放了那么多午餐肉都到哪里去了？

用料  

午餐肉鲜奶咸小方的做法  

1. 提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

2. 将波兰种中的材料混合均匀，室温发酵至2倍大小后放入5摄氏度以上的冷藏中发酵至三倍大小，也可以全程室温或者冷藏发酵至三倍大小，波兰种可冷藏保存三天。

3. 发酵好的波兰种表面有密集的气泡，内部呈现蜂窝状。

4. 将6克黄油与200克切好丁的午餐肉提前煎好。

5. 除黄油，午餐肉外将主面团的材料放入厨师机，包括老面和波兰种。2档1分钟转5档或者6档5分钟。面团揉至粗膜状态加入软化黄油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。

6. 继续揉至完全阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。

7. 完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。

8. 面团滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

9. 发酵至两倍大小。

10. 发酵好的面团平均分成4个，每个230克左右。滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

11. 第一种整形方法：取出松弛好的面团。

12. 用擀面杖从面团中间分别往上下擀开，轻拍两边气泡，翻面。

13. 将面团整理成长方形，均匀铺上50克午餐肉丁，注意面团底部不要铺。

14. 从上往下卷起，捏紧收口。

15. 用刮板将面团分成如图所示的四份。

16. 摆放在吐司盒里。

17. 第二种整形方法：取出松弛好的面团，用擀面杖从面团中间分别往上下擀开，轻拍两边气泡，将左右两侧分别向中间折叠。

18. 再用擀面杖分别往上下擀开，轻拍两边气泡，均匀铺上50克午餐肉丁，注意面团底部不要铺。

19. 从上往下卷起，捏紧收口。

20. 摆放在吐司盒里。

21. 依次做好，放入低糖吐司盒。

22. 放在33摄氏度，湿度80%的环境中发酵至8分满。

23. 加盖。放入提前预热好的风炉，160摄氏度23分钟。出炉，震模，脱模，放凉。

24. 第一种整形方法效果。

25. 第二种整形方法效果。

小贴士

1.午餐肉不建议再多了，真的可能会太咸。
2.第一种整形方法不切片好看，第二种整形方法切片更好看。
3.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。
4.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。
5.烤箱一定要提前预热。
6.继续努力做好吃的面包。