汤浓,鳝片酥。
用料
主料 | |
黄鳝 | 两条 |
辅料 | |
紫洋葱 | 半个 |
韭菜 | 2株 |
调料 | |
油 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
红糖 | |
生抽 | |
老抽 |
鳝片面的做法
韭菜切寸段,紫洋葱切细条。鳝鱼去骨,切2.5cm宽片,洗净,擦干。
起油锅,高温炸酥鳝片(小心粘连),取出备用。
另起一水锅烧开,备一冷水碗,准备好面。
油锅留底油,加洋葱炒散,加水、白胡椒粉、盐、红糖、生抽、老抽,煮开,放回鳝片,转小火。
水锅下面,7成熟后过冷水,加入油锅中。
油锅加韭菜。小火拌煮,大火收汁出锅。撒白胡椒粉。
小贴士
- 汤不要多。