野生滇杨梅醋的做法和图解,野生滇杨梅醋怎么做更好吃

昆明市所在地是一个坝子，周边不远都是山，山上随处可见野生杨梅，去爬山的人，见多了，最多只是指着野生杨梅说，看，杨梅熟了，然后继续走，这东西空口吃太酸，一般人都用它来泡杨梅酒。
       我从年轻到现在，都是做事情全凭兴趣的人，年轻时，家里没人喝酒，但我去菜市看到有人卖野生梅子，那么好，还便宜，于是买回去泡了一罐梅子酒，老公说，家里没人喝酒，你泡酒干什么？我说，泡着好看嘛。大约两年后，有一次老公朋友带了几家人去玩，到我家吃饭，发现了那罐酒，问能不能喝？我说可以，于是一顿饭就喝光了，还被夸赞。
        那天去买菜，看见新鲜的野生杨梅，10元1公斤，突然想起杨梅醋蘸蚕豆，于是又买了一点，回家做醋。
       杨梅醋做法简单，味道纯正，不加防腐剂，做好了保质期可达五年。据曲靖中草药记载，野生滇杨梅性平，具有收敛、解毒之功效，因此杨梅醋还具有解毒功效，夏天拌凉菜算最佳佐料。至少比长期食用化学原料生产出来的酸醋，对人体的伤害要小太多。

用料  

野生滇杨梅醋的做法  

1. 野生滇杨梅（不是我拍的图）

2. 洗干净晾晒的杨梅（不是我拍的图）

3. 买来的杨梅先用水泡半小时，反复流水清洗干净

4. 加水，加一小碗盐，浸泡一夜

5. 泡好的杨梅上火煮开，煮三分钟以内

6. 经过浸泡和煮，杨梅已经脱色，把杨梅捞出来后，汁是这样。

7. 捞出来的杨梅放入破壁机，打碎，杨梅有核，没有破壁机的不要这一步

8. 用拉茶袋滤出果汁，没有拉茶袋可以用普通纱布或者面粉筛

9. 滤出的果汁，把它倒入煮好的杨梅汁里

10. 挤干的杨梅渣

11. 找一个无油干净的瓶子，把一小碗包谷酒倒进去，摇晃到瓶壁都被酒滚过，然后把杨梅汁全部倒进去发酵。其实这时候杨梅汁已经可以吃了，放点蜂蜜兑水喝或者拌凉菜，味道都很好。

12. 发酵七天后，是这个样子，最上面的一层，我们小时候叫醋衣，不影响食用。

小贴士

这个自制杨梅醋，最佳搭配是蚕豆刚成熟时，买那种连壳的，因为嫩，蚕豆外壳软，洗的时候搓两把，再焯水，熟了以后用杨梅醋做一个糊辣子或者油辣子蘸水，成为附近村子的经典搭配。