提拉米苏总结版的做法和图解,提拉米苏总结版怎么做更好吃

很爱西餐厅的这道甜点，下厨房找了很多方子，所谓的很正宗的生蛋版，熟蛋版，各种试做调整，中国胃加上对国内的生食蛋也不放心，偶尔也做给小朋友吃，就参考了甜悦的方子，做了一些改动，原单方吉利丁的量太多，成品口感像果冻，糖量我也做了减半等等，现在把方子记录下来，留作使用。这个是八寸的量，刚好一整盒马斯卡彭，如果做六寸，份量减半。

用料  

提拉米苏总结版的做法  

1. 马斯卡彭倒进盆里恢复常温，用刮刀反复按压或者蛋抽抽打至顺滑状态，吉利丁片掰小块放入凉水碗放冰箱中泡软待用

2. 我个人是咖啡控，所以咖啡浓度比较好，我是用了现磨浓缩200克融化了30克黑咖粉，10克朗姆酒，可省略，为了让水加一点点稠度不容易沾了手指饼干后期出水，我加了100克纯牛奶，也可以直接用咖啡酒，但是我觉得太甜了不喜欢

3. 6个蛋黄加60克糖搅散加入120克纯净水搅匀隔水加热，一直搅拌受热均匀

4. 这个时间有点长，需要耐心，一直搅拌到发白浓稠，有点蛋黄酱的感觉，立即拿出座在凉水盆里降温，否则凝固了或者出现蛋花就要倒掉了哦

5. 泡软的吉利丁片用水冲洗后控干水份隔水融化，注意很快融化之后直接倒进蛋黄里搅拌均匀，

6. 260克奶油加18克糖，10克朗姆酒打发至有纹路能缓慢流动状态，不用管它是几分发，每个人的认为不同，凭自己感觉到这个状态即可

7. 把刚才的蛋黄糊和打发好的奶油混合均匀就好了，

8. 如果是做圆形的八寸提拉米苏就把手指饼干快速放进咖啡液拿出放进模具，一层饼干一层芝士糊最后整理平整筛去可可粉就好了，比较省事，因为喜欢用勺子挖着吃，所以用了盒子，放的时候掰断就可以了，最后放冰箱冷藏一夜，如果上午做的冷藏四五个小时也就够了，冷藏后，咖啡香味浓郁，奶酪又有淡淡的朗姆酒香，一点也不腻，完美。

9. 配料奶油蓝风车

10. 朗姆酒百加得

11. 可可粉法福娜

12. 雀巢的黑咖粉

小贴士

图片就是手机原图没有任何滤镜，太懒了，有的图都忘记拍，这个方子很适合新手，不容易失败，有很多方子是用开水慢慢倒进蛋黄的，我个人感觉不容易把握，很容易冲出蛋花汤，所以就试了隔水加热，有点耗时，但是更稳妥，本人一直不喜甜，糖的用量已降到最低，喜欢甜的可以增加糖量。这个方子是两年来自己的总结记录，已经做了很多次，有兴趣的小伙伴可供参考，不喜勿喷。