闪电泡芙形如手指,笔直修长,也被称为手指脆饼。
外壳被巧克力酱包裹,加上些辅料点缀,让闪电泡芙颜值相当高。闪电泡芙是一款经典的法式甜点,早在18世纪,就有文献记录。而闪电泡芙的名字来源众说纷纭,其中一个说法是:闪电泡芙淋面上发出的光泽,闪闪发亮酷似闪电。而另一种说法则是,闪电泡芙十分美味,让人如闪电般的速度就能把泡芙吃完。大家觉得哪一个说法更真实呢?
用料
泡芙材料 | |
牛奶 | 250g |
水 | 100g |
无盐黄油 | 60g |
盐 | 2g |
糖 | 40g |
低筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 5个 |
巧克力夹馅 | |
蛋黄 | 2个 |
细糖 | 40g |
低筋面粉 | 20g |
牛奶 | 200g |
黄油 | 15g |
巧克力 | 100g |
表面淋面装饰 | |
巧克力币 | 70g |
无盐黄油 | 45g |
糖浆 | 4g |
水 | 12g |
法式甜点代表:闪电泡芙的做法
准备好所用的材料。
将泡芙材料中的水,牛奶、黄油、盐、糖一起放入奶锅中加热。
煮开后加入过筛的低筋面粉,边加热边快速拌匀,拌至完全无干粉状态时停止加热。
面糊放入厨师机搅拌桶,打散晾至温热后分次加入鸡蛋,拌匀吸收后再加下一次。
面糊拌至细腻顺滑,可以拉起倒三角状即可。
将面糊装入裱花袋中,剪直径1.5-2cm的口子,在垫油纸的烤盘上挤出约10cm长的面糊。
烤箱,选择双层烤模式,提前上下火180度,预热好,预热完成提示音响后烤盘放入上下层,烘烤30-35分钟。烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉,放网架晾凉即可。
准备好夹馅材料。(制作巧克力夹馅)
蛋黄加糖打散后加入牛奶和过筛的面粉,边小火加热边搅拌,直至混合变浓稠。
趁热加入巧克力币,搅拌均匀至完全冷却后加入黄油,搅打至完全融合呈顺滑细腻状态后装入裱花袋中冷藏备用 。
所有材料放入碗中,隔水加热,搅拌至巧克力融化呈顺滑状态后冷却使用(31℃左右为最佳)(制作表面作巧克力淋面)
先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔,将巧克力夹馅挤入,再将泡芙倒置沾取巧克力淋面即可。
小贴士
1. 因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别,蛋液需分次加入,看面糊状态适当调整。
2. 在挤好的面糊表面喷一层水,可以预防泡芙爆裂哦。
3. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤中途一定不要开烤箱门,以免突然降温使泡芙回缩,影响膨胀。