在成都太古里的正斗餐厅吃过湘莲红豆沙后念念不忘,回家试过几种方法都没那么好,这次终于找到一个好方法
用料
红豆 | 适量 |
水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
陈皮 | 少量 |
去芯湘莲 | 适量 |
湘莲红豆沙的做法
红豆适量冲洗干净后用水浸泡两小时以上(浸泡时间越长,越容易煮烂)
用泡红豆的水煮红豆,煮到红豆一压就粉的程度即可。煮红豆的时候将湘莲和陈皮分别用清水泡一下。
这一步比较重要,所以上个图吧。把煮好的红豆在筛子中压碎,将豆蓉滤出,剩在筛子中的豆皮丢弃。
将滤好的豆蓉、泡好的莲子、冰糖及陈皮(将陈皮内面的白瓤刮掉,切丝)用煮红豆的水一起熬,煮到自己喜欢粘稠度即可
小贴士
1.一定用筛子滤豆蓉,一些方子是用料理机打碎,豆皮混在其中,不会那么细腻
2.陈皮刮去白色内瓤可避免苦涩