红糖发糕
这是我很喜欢吃的一种美食,去饭店吃饭基本都会点。
特别喜欢红糖的香味,也喜欢发糕Q 弹的口感。
做烘焙的时候,常常会筛出比较细的糖粉,所以留下了很多大块的红糖块。做发糕是消耗红糖块的一个好方法。
一直想做可一直没机会。最近在家“闭关”,自然是要好好“修练”的了。
用料
红糖 | 100克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 320克 |
红枣 | 6-8颗 |
消耗红糖的美味——红糖发糕的做法
红糖可以用烘焙筛粉后剩下的红糖块。
200g水加热后倒入红糖中,把红糖融化,红糖水静置至40度以下。
40度以下的水50g,加入酵母,静置10分钟
红糖水中加入鸡蛋
筛入面粉
加入酵母水
搅拌均匀,没有颗粒就可以了。倒入8寸蛋糕磨具,35度-38度发酵60-90分钟,发酵至8分满(大概2倍大)。
准备6-8颗红枣,洗净后对半剪开,去核。
发酵好的粉团上摆上红枣
放在蒸锅上,冷水上锅,上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟取出。
取出后脱模就可以了