![自制果酱/芒果酱🥭/草莓酱🍓(无添加剂)超详细的做法步骤图 自制果酱/芒果酱🥭/草莓酱🍓(无添加剂)超详细的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ab8e/fa89/ab8e6f9bd3d13022d4458832553a744839d5f74acbce11171b232bc0515d4b82cc2f298b8fe08568e251.jpg)
喜欢吃芒果🥭 ,草莓🍓,也喜欢果酱,天热的时候自己用点纯净水加点冰块,再加点自己的果酱🍹,喝起来是不是很爽呢。
外面卖的果酱为了成本都加了不少的水,又为了增加果酱的粘稠度加了凝固的明胶,为了增香又加了柠檬黄,并且用的水果是什么样的只有厂家知道。
而自己做的没有任何添加剂,只有果肉,白糖,鲜柠檬汁。纯天然,货真价实,并且弄好后保质期也很长。
这次做的芒果酱,借用的君之老师做草莓酱的配方,我按他配方做的草莓酱,很成功,亲朋好友都喜欢吃。现在我换成了芒果,一样很成功。
其中最重要的就是:
1.下面配方中的芒果份量指的是去皮去核后的净果肉,不是连皮带核的份量!!!!!做草莓酱也是去除绿蒂的净果肉。
2.千万不要加一滴水。用白糖腌制后会出水的。不然做出来的不叫芒果酱,叫芒果水哈。还有就是腌制时间最好24小时。时间太短腌制不出多少水哈。
用料
净芒果肉/净草莓 | 1200克 |
白糖 | 720克 |
鲜柠檬汁 | 80克 |
最好用凯特芒或者是台芒。 | 不要用鹰嘴芒和苹果芒 |
自制果酱/芒果酱🥭/草莓酱🍓(无添加剂)超详细的做法
芒果或草莓切成小丁,(我切得有些大)然后一层果肉一层白糖的腌起来,最后蒙上一层保鲜膜,放在冰箱保鲜层最好冷藏24小时。(时间长才能把水都腌出来)
我喜欢果酱里面有果肉,所以切得有点大,不喜欢的可以切小点,这是我腌制了一天一夜后的样子,小碗里是压出来的鲜柠檬汁放一边备用
把大碗里的芒果肉连腌制出的水一起倒入大口陶瓷沙锅里,开大火开始熬制。熬的时候一定要一边搅动一边熬
熬夜到起大泡的时候改成中火。如果你熬得太多,泡泡都要溢出来了,可以汤勺舀一点出来,等泡泡下去了再重新倒进去。不停的搅动翻炒。
不断的翻搅,熬到后期小泡泡的时候,但是勺子拿起来这个水象线一样入下滴,那就继续边熬边搅动翻炒。
友情提示,搅动的勺子最好用那种长柄的,因为收汁的时候泡泡破裂会溅出来,这是一个被烫过人的良心建议一起熬到这个时候,成了很浓稠的时候关火,把柠檬汁放进去拌匀。然后趁热放进消过毒的玻璃瓶里,密封好。再蒸几分钟(真空加灭菌)再倒扣晾凉后放冰箱。
蒸过后,倒扣晾凉,这是草莓酱😄
我的瓶子是在网上买的。配了压敏片(盖子里面那层泡沫)和热缩膜(就是盖子上那一圈透明的薄膜)
做果酱时先蒸了半小时,再用烤箱把水烤干。然后瓶子是热的,就把刚熬好的果酱装进去密封好。然后又蒸5分钟再倒扣晾凉最后放冰箱。这样我三月份做的草莓酱到今天还和才做的一样。
没有蒸箱的就用锅煮或蒸,然后一定要控干水分,有烤箱就烤干,没烤箱就让它自然晾干。千万不要用帕子或纸巾去擦,不然你白消毒了。
小贴士
1.白糖🍬的份量最好不要减,减少的话可能就会减少果酱的保存期,因为白糖有防腐的作用。(所以说外面做各种馅及果酱都特别的甜)再啰嗦一次,这个白糖的份量针对的是去皮去核后的净果肉。包括你以后做桑葚酱🍓草莓酱也可以用这个配方,但是水果份量都是什么都去了的净果肉,
2.🤫千万不要加水,一滴水都不能加,不管做什么果酱都不要加水。几年前我在下厨房上搜做桑葚酱的方子让加水,结果做出来一锅汤。
水果用白糖腌制过后都会出水,并且水果里本来就含有一种叫果胶的酸性多糖物质,和白糖一起加热熬制,当水分挥发后,就会出现的很浓稠的状态。而外面卖的为了成本加了不少的水,所以要加明胶来增稠
3.🍋柠檬是天然的保鲜剂,有助果胶的发挥作用
4.装果酱的瓶子🧂一定要先蒸箱或用蒸锅蒸过并自然晾干,并且能密封。装瓶后最好再蒸一下,那就是真正的真空加灭菌了。再倒扣晾凉后进冰箱。
5.这个配方用的1200克的🥭净果肉🥭,做好后可以装两个500毫升的瓶子 ,然后大约还剩50克的样子。900克的净果肉可以装个730毫升的瓶子然后还剩小碗那么多。
6.再啰嗦一点,熬果酱一定要用广口的大锅,可用助于水分的挥发,如果用小锅,时间太长,熬出的果酱会发黑。还有用陶瓷锅,不锈钢锅都可以,就是不能用铁锅。