用料1tsp(茶匙)5ml1btsp(大勺/汤匙)15ml1oz29.57ml1cup(杯)液体8oz,236.588237ml,约240ml1cup高筋面粉约120克1cup白砂糖约110克1/4cup低筋面粉60ml,约36克1pint2cups,473.176ml1g小苏打(用于提供碱性条件)84*2/106=0.63克...
04-21
文:不私藏面包匠人如果食谱中需要某种特定类型的面粉,而你手边正好没有,使用本文提到的方法制作面粉替代品,就能省去至商店购买的时间及费用。当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时,像蛋糕粉、面包粉和自发面...
06-20
我想少洗几个碗~一共需要:盆1(20厘米,3个蛋以内适用):蛋黄糊盆2(20厘米,3个蛋以内适用):蛋白霜蛋抽:搅糊糊(可以没有)2个碗:称面粉/糖(可以没有,直接称盆里)电动打蛋器:打发蛋清(最好有,这样做蛋糕比较开心)刮刀:拌糊糊,刮盆底(不浪费)模具:看你...
02-07
先生还蛮喜欢吃鳝鱼,上次去家爆炒馆子吃了次,还不错,于是积极在家复刻。除了蒜薹炒软了点不是我喜欢的口感以外,其他超级赞。菜谱为改良后的。用料鳝鱼500克蒜薹300克线椒8个大蒜2头姜片6片花椒20粒生姜1个干辣椒10个泡椒...
03-18
我是烧什么菜都一定要放糖的人,但考虑到确实应该要减减糖或是轻断糖,戒糖。在平常的做饭日子里,很多冒出来的ideal,就这样把它一一积累起来,供参考!用料桂圆20斤荔枝20斤杨梅2-3斤烧菜用什么替换“糖”?(减糖/戒糖)的做法好友...
02-13
哎……今天做的这个一把辛酸泪,详情在步骤里……好啦,这个慕斯是看过韩国那个可好看的桃子慕斯后做的,以前做过香橙的,这次做的芒果同理,可替换任何水果(所有用到芒果的地方统统换成别的水果),全靠想象了哎……用料戚风饼坯一...
08-02
经常会有朋友问食谱中的这种/那种材料是否可以替换,所以出一个食材替换总结。可以作为替代的材料不会影响成品的成功度,只会在味道/口感上有差异。没有涉及到的请提问,会持续更新。用料请看步骤说明请看步骤说明烘焙中的...
03-27
写在最前面:这只是一个基础知识普及帖哈,不是教程,能认真看完的都是好同学,哈哈,实在没耐心看的话,至少第5-6条看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……没做面包了,最近在疯狂复习以前做的笔记😂顺便一点点分享出来,希望对新手...
06-24
这是一个万能公式,记不住配方的记住这个公式也可。泥45g➕30g奶粉(轻薄面霜状)➕水/酸奶汁20g➕30g奶粉(浓稠乳液状,可画8字有纹路)总体拌匀最后的状态是浓稠,可以流动但是有阻力,可画8字但易消失的状态。稠了加水,稀了加奶...
02-05
对着别人菜谱缺材料胡乱替换的结果用料淡奶油20克(没有的话可以用牛奶替代)炼乳6克吐司片2-3片细砂糖适量(根据口味放)奶油奶酪30克蛋黄1个胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司的做法除了吐司以外的东西隔水融化,混合在一起,涂...
09-04
用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包,可以不放②做蛋糕,不可以替换,以戚风和海绵蛋糕为代表,不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜,滤掉乳清,抖音一堆堆视频。牛奶都...
12-13
因为家里的高粉、低粉都用完了,但是又想尝试菠萝包,于是用了各种材料替换,竟然一次成功。这个配方改编自网上各位大神的方子,记录下来为了方便以后查看,家里材料不足时可以参考一下。(因为我在烘焙中一般会减少糖,油用量,因此...
03-22
玛德琳这款小点心,简单,美味,百吃不厌。还能多重组合,味道碰撞出不一样的感觉。除了热量高,没毛病了。玛德琳又名贝壳小蛋糕,所以一定是贝壳型的,但现在已经有了各种各样的可爱模具了。新手入门,老手玩搭配,都是不二之选。顺时...
03-11
原创作者:不藏私面包匠人用料牛奶100克(含水量90%)水90克鸡蛋100克(含水量75%)水75克黄油100克水100克淡奶油100克(含水量60%含脂量30%)水90克酸奶100克(含水量80%)水80克蜂蜜100克(含水量20%)水20克低卡烘焙湿性材料水替换量表的做法...
03-18
娃2周岁最近爱上米奇妙妙屋就寻思着做了这么一个生日蛋糕6寸的分量裸蛋糕专治各种裱花手残因为是做完以后觉得看着还可以才想着发菜谱所以有些步骤木有图片文字描述关于一些其他主题的装饰配件最后都有图文解说简单容...
10-01
用料鱼肉马铃薯可替换鱼肉的煎鱼饼的做法土豆切块煮熟,滤水,捣成泥。加入鱼肉选择无刺的鱼肉。原版为熏鲭鱼、绿鳕、吞拿鱼罐头可选加入柠檬汁和切碎的葱到马铃薯泥中,搅拌好后,加入切碎的鱼肉搅拌均匀,捏成圆饼饼。两面撒...
01-22
搬来的面包配方比例和液体替换/含水率,对我来说真的是干货,记下来备用自己做面包经常随手放,看状态,闻味,液体全凭感觉”倒”😂用料酵头:高粉50克水50-60克酵母1%盐1克面包(液体替换/原料含水率/面粉/烘烤温度时间)的做法上...
02-28
烘焙材料的转换用来替换100g的水的液体材料,替换如下。用料水100g牛奶110g奶粉加水10g粉90g水酸奶125g淡奶油142~200g配方中替换水的材料转换方式的做法🍼牛奶含水量90%,100g水用牛奶代替需用110g🥚全蛋含水量75%,100g...
03-01
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13...
12-24
浇头可替换。用料浇头适量糖5克老抽半勺可替换浇头的拌面(智能无油烟版)的做法在智能炒锅中炒好浇头。调底料:5g糖、半勺老抽。如吃辣加入适量辣椒酱。烧面:将面煮熟后放入冷水里过凉。烧一些热油。拌面:将冷水中的面滤到...
04-18
螺蛳粉是真好吃,热量也是真高。所以就把米粉替换成了热量非常低的魔芋丝,减脂又可以保留一些粉的口感。因为有调料包和红油,选择当做早餐吃,热量可以多些时间消耗😂用料魔芋丝木耳,喜欢的蔬菜,鸡蛋等螺蛳粉调料包红油白萝卜...
05-02
西餐中常常出现的孢子甘蓝的中餐做法用料孢子甘蓝1个盐2克橄榄油一点点点蒜看你喜不喜欢蒜味洋葱切到流泪就停手的数量香肠一个孢子甘蓝半根肠孢子甘蓝炒香肠(可替换其他蔬菜)的做法热水汆烫孢子甘蓝。让孢子甘蓝保持爽...
01-21
家里剩了一点圆米粉,想着应该做成冷面口感会很好,于是就做了,果然没让我失望哈酸酸甜甜,再加上微微辣味,圆粉滋遛滋遛,非常可口用料圆粉1人份黄瓜半根西红柿半个苹果醋3勺白砂糖3勺生抽2勺蚝油1勺食用盐少许鸡蛋1个超简单冷...
02-18
厨房出现某种食材短缺的情况时,就会去网上搜索替换办法。慢慢也积累了一些知识,把这些零碎的小tips写在一起作为备忘。大家有需要也可以自取,当然有些替换是权宜之计,还是原材料风味更佳哦~用料鸡蛋牛奶淡奶油水食材替换...
10-16
之前生酮饮食时因为能吃的主食和零食都骤然变少,只能自己摸索着做,所以那段时间厨艺突飞猛进,经常把食材换来换去,研究出了一大堆替换方法。现在回归正常饮食,发现很多替换都还是可以用到的,于是就列了出来,想到再补充。封面...
06-01