tartine-法式面包片搭配的早午餐。bruschetta-意式面包片搭配的叫法。tapas-西班牙餐前小食,通常面包片比较小,一口一个。一个法语网站搜集不同人制作的面包片食谱,我用谷歌翻译软件去翻译文字,不懂的、不正确翻译的很多,...
02-03
tartine意思是欧包或法棍切片,面上随便堆些东西,作为无需携带的早餐或下午茶,赏心悦目,也温暖脾胃。但是堆些什么才能既好看又美味呢?经过常年实践和观察,我总结出这么个公式:某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+...
11-15
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第四个也是最后一个面包:Buckwheatwithtoastedgroats&cremefraiche.我直接用的全脂开菲尔酸奶代替了法式鲜奶油cremefraiche,关于法式鲜奶油cremefraiche制作及替代方法在土豆迷迭...
08-02
《TartineNo.3》中第一章基础篇的第三个面包:Wheat-Rye20%黑麦含量20%,共含有四种不同面粉:石磨黑麦粉、石磨全麦粉、中筋面粉、High-Extraction面粉。还是利用不同面粉的比例,探索不同的味道和口感。当面团中黑麦含量到2...
08-03
来自《TartineBread》作者ChadRobertson的第二本书《TartineNo.3》中第一章基础篇的第一个面包:White-WheatBlend石磨三麦混合天然酵种欧包。【关于TartineNo.3书本身】一本让面包回归本身味道的书、一本关于全五谷天...
08-07
迷迭香是西餐中经常使用的香料。在牛排、土豆等料理以及烤制品中会经常使用到。清甜带着松木香的风味,烤制的时候从厨房传来的阵阵香味就已经让我快流口水了。正好手头有一大把迷迭香,这个季节的蘑菇也正是肥美,一开始只...
03-20
用料法棍(欧包)鸡蛋、牛油果烟熏三文鱼、芝麻菜啤梨树莓蓝莓奶油奶酪(creamcheese)大蒜1瓣开放式法棍(Tartine)的做法法棍或欧包切片,平底锅最小火,两面烤略脆。大约每一面烤2分钟。烤好的面包用大蒜切面擦一擦,就带蒜香了,然后...
06-02
土司片上放食物,用什么酱,想放什么,放多放少,都可以~用料土司三片各种零碎食物随意开放式三文治(Tartine)的做法土司切成方形小块涂抹酱料。沙拉酱,番茄酱,蛋黄酱都可以。然后看心情放食物,就可以了。...
09-03
无花果季马上过去了,这几天疯狂吃😋😋秋天来了爱上各种烤水果无花果经过高温烤制甜度会更高搭配融化的布里奶酪和微苦浓郁的黑巧克力与复烤后的法棍一起咬下去,口感丰富别有一番风味呀~用料无花果2个法棍2片布里奶酪丁...
08-10
用料toast+toppingtartine开放式三明治的做法煮鸡蛋,菠菜,腰果,胡椒粉菠萝,青柠,牛油果莳萝酸奶酱牛油果,比利时脾梨,山羊奶酪,胡椒粉芒果,百香果,山羊奶酪,藏红花,百里香香蕉,花生酱,椰子片,蔓越莓干,胡椒粉,海盐油桃,山羊奶酪,烟熏红椒...
06-17
#每天一款原麦山丘##面包的豪华吃法#【2015-8-19】多伦黑嘉丽:无花果核桃奶酪Tartine+冷泡茶这是原麦家现存体型最大的“航母”级面包了吧,巧克力面团顶着一道一道的面粉杠杠,让我一直觉得是一只胖胖毛毛虫。原麦家招牌...
09-29
#每天一款原麦山丘##面包的豪华吃法#【2015-6-28】黑橄榄奶酪:生火腿蜜瓜佐青酱Tartine黑橄榄奶酪,首先要确定自己是不是喜欢油橄榄的风味,洋葱面团裹满西班牙的黑橄榄,当然少不了业界良心的芝士丁。一款比较特别的咸味...
10-07
来自《TartineBread》,非常有难度的一款,如果算上玉米浸泡液的水分,含水量119%,比以前大家反映稀泥的面团还稀泥,而且还有粗粮会切断面筋,更不容易形成筋度。如果还没吓到你,就接着往下看吧。任何粮食,只要是煮熟的或用热水浸...
09-23
用料法棍或面包若干水果和蔬菜若干鸡蛋若干沙拉酱适量奶油奶酪适量坚果适量零失败Tartine开放三明治颜值爆棚的早午餐&下午茶的做法准备好所有需要的食材1、法棍切片,黄油融化,平底锅两面煎2、黄油加持过的法棍切片...
11-13
1.做圆面包2个。基本配方来自ChadRobertsonTartineBread.本配方只是将其中10%的小麦粉换成裸麦粉。2.与TartineBread的不同之处在于1)加入干果的时机2)折叠的方式3)发酵容器的形状(真的很重要)4)烘烤温度用料普通小麦面...
02-28
《TartineNo.3》中第二章传统谷物篇的第一个面包:Kamut60%【背景介绍】虽然传统谷物没有任何监管的定义,但与那些近来经过大量改良以及杂交的谷物相比,传统谷物很大程度上保持了其原始状态。藜麦可能是近年最受欢迎的传...
08-02
中世紀的時候,粗糙的麵包被切成厚片用作盛載食物的盤子。用餐后,吸收了食物醬汁的麵包會被吃掉,或留給乞丐或狗。這算是開面三文治的起源吧..而現在於法國、丹麥、挪威、瑞典、奧地利、德國、捷克、匈牙利、荷蘭、波蘭、...
09-20
一款semolina粉70%含量,含水量80%的,整个组织里遍布小茴香和白芝麻碎末的包。为了约做这个包,先用不太不满意的作品当封面图,过几天做出更满意的就换。做了一次,入筐以前都很好,一失手,入筐张力就松了,结果烤出来不饱满。但味...
08-05
凤祥预处理好的咸蛋黄嫩骨鸡超级方便,可以囤一些在冰箱冷冻起来,想吃的时候10来分钟就OK,非常适合上班族和家里突然来朋友应急加菜。今天我们来做一个鸡翅开放式三明治吧!用料凤祥咸蛋黄嫩骨鸡1袋(7个)法棍面包片7片罗勒1株...
05-11
夏巴塔拖鞋面包👇洛代夫面包👇黄金拿铁👇用料金枪鱼1罐夏巴塔1个贝贝瓜半个牛油果1颗黑加仑芥末籽酱1勺涂抹奶酪2勺海盐少许蒜粉少许手磨黑胡椒少许减脂早餐——金枪鱼四色Tartine的做法金枪鱼分四份1⃣️➕半颗牛油果...
04-08
很多亲买了法棍面包一次都吃不了,第二天开始法棍硬了也不知道该怎么吃,那就教大家一个隔夜法棍或者乡村面包的新吃法吧!所谓Tartine,就是法棍面包或者乡村面包的切片上面用荤素搭配的美味烤制而成,用于早餐或者开胃菜,其中...
10-24
记录一下整个过程中的思考📝用了黑麦天然酵母,所以全麦粉换成黑麦为了好安排时间,一发在冰箱。原方在一发的前两个小时对面团折叠产生筋度,时间不方便改用厨师机直接打出薄膜后一发。发酵考虑酵母量/温度/时间上一个面包...
02-02
熊猫滚滚:我敷了酸奶面膜会不会白一点?用料面包片你要做几个?草莓小号的2个蓝莓要做的熊猫数量x5希腊酸奶或打发的奶油适量超萌熊猫宝宝Tartine的做法取面包,把打发的淡奶油或者希腊酸奶均匀涂抹在面包片上抹平。把涂好的...
06-02
《TartineBread》里面的CountryRye,17%黑麦含量,这个黑麦量已经足够影响到和面的手感、发酵速度和整形。黑麦是性质很特别的种类,完全不同于高粉和全麦粉,完全没有筋度,不建议从没接触过黑麦面包的新手上来就做这个,失败了...
08-11
每天做一个早餐女王。今天早起跑了5公里,平均配速4分56秒,算是个人最好成绩,回到家想着给自己做一道丰盛的早餐犒赏下自己。于是有了这道“Tartine配缤纷沙拉和水果酸奶”的创意。酸奶补钙,蓝莓中的花青素可以抗衰老,牛油...
06-24