用料西葫芦160g鸡蛋1个面粉20g克盐少许白胡椒粉适量油2克自留备忘,西葫芦全麦饼,减肥版的做法西葫芦搓丝,加一点盐搅拌均匀静置20分钟后,把水挤出来尽量挤干净,加入一个鸡蛋,白胡椒粉,20g全麦面粉,搅拌均匀,小火不粘锅喷油烙饼...
02-03
配方是包子皮的用量,记录自己常用的中式面点用料面粉400克水210克糖12克盐2克以内酵母2-3克中式面点配方备忘的做法馒头用水200(0.5)克,包子皮210(0.525)克,饼220(0.55)克起,240(0.6)克口感和可操作性都不错。饺子皮用190(0.475)克...
06-11
用料鸡架1只猪汤骨400克胡萝卜1根葱2根洋葱(可不加)半个干贝6粒冰棍模具1套冷冻高汤备忘的做法冷水下锅,中小火慢加热,分两次将鸡架和猪骨焯水后沥出洗净,全程开盖。(中小火可以将血水去得更干净,开盖防止血腥气焖入肉。)焯水...
01-22
用料肉丝100克黑木耳胡萝卜根青椒个豆瓣酱勺料酒勺淀粉勺生抽勺香醋勺白砂糖克清水克鱼香肉丝(备忘)的做法猪肉选用:肉头肉丝调味:姜,蒜,盐,糖,淀粉,生抽,胡椒粉,油,填好味备用一些肥肉切片备用青椒,木耳,胡萝卜切丝备用准备蒜末,香...
12-23
用料粽叶80片左右白润牌蜜豆750g蜜枣1斤糯米5斤花生粒适量碱面25g棉线1团甜粽子~备忘帖的做法买了两包,一包500g,用了一包半蜜枣因为怕太甜腻牙一颗剪成两半备用,另外包裹到蜜枣里的糯米一般也熟不了,所以喜欢加多蜜枣的...
11-29
用料盐克水克生抽勺一个瞎搞但巨好吃的面备忘的做法蒜茸炸成金蒜之后加了辣椒面+花椒面+芝麻+一颗冰糖做好来一勺葱油+香椿油各一勺小米辣和香菜碎生抽和一点点醋可以稍微加点面汤一勺白胡椒粉...
05-31
配菜:五花肉、豆腐块、火腿块、魔芋豆腐、土豆条(提前油炸或焯水到六成熟)调料:酸豆角、酸萝卜条、酸辣椒;姜丝、大葱段、干辣椒段(二荆条配灯笼辣椒)、花椒粒;小葱、香菜段、蒜末、花生重点: 不要选精瘦肉,选五花肉;酸豆角...
01-14
第一次蛋黄酥制作反思用料油140克写给自己看的蛋黄酥备忘的做法水油皮没有揉出膜,导致分层不够好,擀的时候容易破。包馅料时用的包包子的手法,底部偏厚,正确方式要用虎口向上收。豆沙偷懒用的王致和,实际操作时粘手得想哭,...
03-29
用料高筋面粉250克细砂糖30克黄油20克鸡蛋1个糖克酵母2.5克盐3克牛奶120克奶粉20克吐司面包备忘的做法看图看图小贴士面包设置温度上火140下火170,实际温度170左右奶酪吐司面粉260奶酪60鸡蛋50水70糖30酵母3黄油10...
03-21
纯个人备忘,本人做面包ok,就是馒头一直失败。什么一发二发,还有教学视频看了不少,可就是要不发不起来要不发过头。后来还倒是捣鼓成功了。在面包机里和面20分钟,松弛几分钟,就取出来整形及切块,然后放蒸锅上,水温约四五十度吧...
04-23
用料鲫鱼2条约500-600天麻15-20克红枣8-10颗姜片3-5片料酒2勺【我的厨房备忘4】天麻红枣鲫鱼汤的做法备料:(1)天麻提前泡软,切片。(2)红枣洗净,去核。(3)姜片3-5片。(4)鲫鱼杀好。(1)烧红锅,下姜片,放鱼大火煎至金黄色<煎一面即可>。中途...
05-13
㊗大家2018不劳而富升官发财~~~今儿当众立了一个大flag希望一步一步能实现目标🤩努力!奋斗!用料农家御品饺子专用粉500g捣菠菜汁一棵菠菜肉馅儿随便,用不了留着包馄饨hh发财饺(自用备忘)的做法呃………主要是记一下这个饺子粉...
04-04
自用备忘录用料万用面粉10tbs水3tbs糖1/2tsp酵母1/4tsp自用发酵备忘的做法温水溶解酵母和糖浇入面粉搅拌成雪花状揉面到光滑静置10分钟揉一遍整形烧水放入蒸笼发酵四十分钟蒸十分钟小贴士一定要揉透下次静置完再揉两...
03-31
在沪疫情居家,冰箱塞不下,把泰森的包装拆了,后面想起来用空气炸锅却忘了要多长时间,故做个备忘,希望也能帮到相同情况的朋友(另外也是因为看了瞬息全宇宙,想把Raccacouille这个名字注册了:p)用料泰森新奥尔良烤翅或十翅一桶1盒...
01-01
不用打发的方子很快手。自己找了几个配方结合了一些tips,特备忘用。第一次搅拌过度,温度也没控制好。这次做的还算满意。口感个人更喜欢海绵蛋糕的松软。这个做来玩玩当下午茶。用料低粉100g植物油35克牛奶90ml绵白糖55...
09-20
1、蒸烤箱密封性能好,又是风炉设计,用下来吐司戚风小模具类从效果上感觉160度对等平炉180度,150度对等平炉170度,140度对等平炉155度,130度对等平炉140度,120度以下和平炉无明显差异。2、小面包和蛋糕卷用大面积烤盘尤其上...
05-14
主要是参考各路大神和结合自己平日所做的总结,也算备忘吧,要不自己总会忘记,也方便大家参考用料蛋糕卷备忘的做法烤好蛋糕要立即拖到晾网晾凉,要不很容易下榻;打发蛋白不能太硬,一般打到湿性发泡,要不卷时很容易开裂;O型卷奶...
04-08
用料料酒1生抽2糖3或4醋4或3清水5(可不加)水淀粉【备忘】糖醋汁的秘密(比例版)的做法要考虑各地醋的酸度,我用的是有甜味儿的天立保健醋,所以最常用的是3糖4醋;如果是老醋就3醋4糖~要灵活变通呀同学们!醋和糖比例可以调整,看大...
12-27
把配方写纸上,最后纸不见了。把配方写本子上,最后本子不见了。把配方写手机备忘录,最后手机换了备忘录不能用了。于是,就还是用下厨房来做备注吧,省的我每次都要从新琢磨配方,很郁闷(T^T)用料鸡蛋2个黄油40克低筋面粉70克奶...
12-09
什么??没有针式温度计也能煮出制作意式奶油霜所需的118℃糖水!!今天偶然看到了一段文字介绍不用温度计判断糖水状态的小技巧,先记录一下,有机会来验证😄符合规格的小道具我也找到了🧐我最喜欢这些土办法小技巧啦😀😀用料带...
02-21
疫情期间不能出门吃火锅,在家自制吧!我最爱清爽的!简单快速!味道满意,连老公这个一直喜欢浓蘸料的都觉得不错✌🏻用料李锦记薄盐生抽3勺香醋1勺藤椒油(金龙鱼)1/3勺糖1克小葱2根香菜2棵芝麻随意,我忘了加小米辣1个,根据自己能...
02-18
参考其他菜谱自己保存备用。用料珍珠米153g糯米27克水270克白醋18克糖9克盐3克海带一小片海苔三片寿司饭(备忘)的做法干海带洗净清水泡发。珍珠米和糯米秤好混合,清水淘米,多淘洗几次直到洗米水清澈。电饭锅加水倒入洗好...
08-07
防止忘记了用料十斤肉是三两半白酒。一两半味精。二两酱油。一小勺香油。半两调料。二两盐。少半斤糖。一两腐乳汁。红曲少放一点。不放也行香肠用料备忘的做法。...
11-23
披萨系类中,最爱唯爱的还属榴莲啊。之前看过几个食谱,也试做过N个榴莲披萨,感觉都不是很满意,昨天综合了之前看过的食谱,提取了一些要点,自己捣鼓了一下,哇塞,成品很不错哦,准确说,是最符合自己口味的榴莲披萨了,所以赶紧记录下...
12-24
开胃用料茄子2个生抽3勺醋1勺油大半炒勺耗油1勺蒜2瓣葱少许花椒粒少许蒸茄子备忘的做法茄子洗干净,切5、6厘米小段上锅蒸15分钟。茄子蒸软了就可以了。茄子放凉,手撕成细条(茄子皮撕掉)。放盘子里备用。兑料。生抽、陈醋...
12-05