昨天吃沙姜鸡,今天吃沙姜鸭🤣🤣🤣
用料
鸭 | 1只 |
底料 | |
蒜 | 4瓣 |
沙姜 | 3块 |
大葱 | 2小段 |
螺丝椒 | 1根 |
配菜 | |
芹菜 | 适量 |
调料 | |
花雕 | 2瓶盖 |
黄豆酱(柱侯酱) | 3勺 |
沙茶酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐(不是必须) | 适量 |
一点热水 | 适量 |
黑胡椒粉 | 半汤匙 |
砂锅沙姜鸭的做法
鸭子杀好,斩块,加生姜,白酒(不是必须)焯水,然后洗掉血沫。
底料:大葱拍一下,切段,蒜拍一下把皮去掉,沙姜洗干净拍碎。
热铁锅冷油煸鸭至干香,加入2瓶盖花雕,炒干后关火。
在一个碗里调好所有调料。热水不用太多,把酱料调开即可。大概2勺子
胡椒粉用白胡椒也可以,但是黑胡椒比白胡椒香味好,白胡椒我总觉得有点冲。热砂锅,砂锅热后倒点油,爆香所有底料。出香味后,将煸好的鸭子装到砂锅里。翻炒几下,翻均匀
将碗中调好的调料淋到鸭子上,翻拌几次,让鸭子都能沾上料汁。盖砂锅盖子。
焖到砂锅里水分剩一些(这个量我不好说,大概是能蘸上你所有的配菜,然后还可以把他们焖熟。。。),加配菜进去,拌一下,让菜蘸上汁,然后继续焖到收汁,菜熟。
小贴士
如果是新鲜的鸭,可以减少花雕(或者料酒)的量,喜欢用白酒炒的用白酒也可以。我家这次的买回来2.3天了,鸭有点不新鲜了。所以要焯水然后加多一点酒,然后再下砂锅。新鲜的鸭子,用姜焯水后,用一点酒煸就够了
炒底料的砂锅不要那么烫,否则砂锅容易裂的,只要炒香就可以了。
煲的时间看自己,我喜欢吃软的肉,牙口不好。。。喜欢吃有嚼劲的话:底料下砂锅炒香然后放配菜炒香然后放鸭,放调料。然后不盖盖,收汁即可。中途翻几次,让鸭能均匀粘满调料,受热均匀。
我用的都是嫩鸭。容易能熟的那种。