入秋后赶紧贴秋膘的节奏哈,也是蟹儿肥的季节,闽南沿海一带都喜欢把海鲜加入到鸭汤鸡汤中,煮番鸭汤加入了螃蟹更鲜更甜,又解腻。
此汤可加入冬瓜,去秋燥,润肺。很适合秋季的一道养生保健靓汤。
用料
番鸭 | 半只 |
青蟹 | 2只 |
姜 | 1块 |
盐 | 适量 |
葱白 | 1段 |
螃蟹番鸭汤的做法
先把鸭子切块,焯水捞出备用。
把鸭肉放入高压锅或砂锅中,姜切片放入锅中。
加入所需的水,盖上锅盖大火烧开,高压锅响后调中小火压制13分钟。用砂锅时间长些,得1~1个半小时。
利用炖鸭的空隙,咱们就是可以处理螃蟹了,用筷子从尾部插穿至嘴部,没一会儿螃蟹就会上西天啦,这样才好处理它😂🙏🏻🙏🏻🙏🏻,其过程要小心别让它的大钳子夹住,会让人痛不欲生,别问我怎么会知道😂😂😅,待它死后用刷子给它全身刷洗干净。
尾部三角或半圆形的部位用剪刀剪去,因为那是排便便的地方,没去掉煮出来的汤会臭臭的😜,影响口感。
把壳拔开,可见到中间有个袋状的东西,那是它的胃,要清理干净。
接着把它的腮去掉,如右边这样,左边是还没去掉的样子,如图。
它的肠如图片上黑色的一条,有看到也要拿掉,要不然吃起来会臭。
螃蟹的两只大钳,用刀背或锤子稍稍拍一下。
螃蟹收拾好后,放冰箱备用。
待鸭炖好后再次把汤烧开,放入所需的盐调味,因为要加海鲜,已经很鲜甜了,可以不加鸡精,倒入处理好的螃蟹,煮个5分钟左右。
要起锅前放点切好的姜丝和一段葱白(去腥,没葱白可不加)。
汤鲜味美,鲜极了!😋😋😋
也可以加入冬瓜,去秋燥润肺,也是一道适合秋季的靓汤,不喜欢鸭肉的话,可用排骨替代。
小贴士
螃蟹应该在鸭汤炖好后再加入煮熟,才不会煮过了就不好吃。
也可以加入冬瓜,可去秋燥润肺,就是好喝的冬瓜螃蟹鸭汤。若没鸭肉的话,可用排骨替代。冬瓜也是等肉类好后再放入,待冬瓜七分熟时再放入螃蟹煮至螃蟹熟即可起锅。
体寒者和孕妇建议少食螃蟹。