长劲鹿榛子可可卷的做法和图解,长劲鹿榛子可可卷怎么做更好吃

还是觉得卷子的夹馅是灵魂，再华丽的外表只有平淡的味道，始终无法让人回味。我喜欢所有的蛋糕卷与戚风蛋糕类都采用后蛋法制作，这种做法卷子与蛋糕体经过冷藏后会很扎实，卷子装饰或裱花蛋糕都适合。

用料  

长劲鹿榛子可可卷的做法  

1. 蛋糕体部分：手持搅拌器将玉米油➕牛奶进行充分混合，随着搅拌液体部分会变得浓稠，提起会出现稀酸奶状即可。
   

2. 可可粉加入液体中隔热水加热融化开，这一步要不停搅拌液体，只要没有粉类即可，法芙娜的可可粉很容易溶解。可可粉是消泡神奇，隔热水加热可以减慢消泡。

3. 筛入低粉，轻轻Z字型搅拌备用。

4. 纹路部分，同样的方法，玉米油➕牛奶乳化筛入低粉搅拌，避免长时间用力搅拌出筋，放一旁备用。纹路部分加入蛋黄后搅拌一下即可。（下一步会讲）

5. 分蛋，蛋清一个器皿，蛋黄放入可可面糊中，最后一个蛋黄放入时分一点蛋黄加入纹路面糊中，加入的原因是让纹路显得颜色自然一些。搅拌可可面糊，没有特别的手法，不停打圈搅拌均匀，提起流动性好即可。记住：不要过度搅拌，可可粉扔在消泡中。放一旁起备用。预热烤箱，上下火190度。

6. 打发蛋清，我喜欢全程高速打发最后低速整理气泡。打蛋器建议用125W，太大功率很容易打出的蛋白过硬。首先，开高档打发出气泡，加入三分之一的细砂糖继续打发至纹路清晰再加三分之一，最后打发至提起打蛋头呈现软弯角加入剩下的细砂糖继续打发2分钟，蛋糕纹路很清晰，看出盆壁上的蛋白几乎要离盆了就可以开低档进行一分钟的整理气泡。打发后的蛋白很细腻，取适量与纹路面糊进行混合，手法随意。剩余蛋白放入冰箱冷藏，减慢消泡。

7. 纹路面糊流动性强，装入裱花袋。28烤盘铺硅胶垫或油布都可以，开始画纹路，如果没有自带图案的硅胶垫，可以做做功课，找些长颈鹿图案的照片看看，纹路尽量粗细一致，烘烤过程中不会出现上色不均现象。

8. 190度烘烤40-60秒即可，每个烤箱不一样，画出的纹路也不一样。可以先烘烤40秒，取出用手指触碰，有表面软结皮即可，烘烤过渡会让纹路变黄。

9. 烤好的纹路放一旁备用，烤箱依然停留在190度加热。取出冷藏的蛋白，可以直接与可可面糊进行搅拌，也可以用手动蛋抽快速抽打几下蛋白，蛋白会立刻变的细腻。搅拌手法，蛋盆四分之三处切入由下往上翻拌，每拌一次转一下盆子，及时将碰壁上的可可刮下，这个过程要多做几次找找经验和感觉。

10. 搅拌好的面糊装入烤盘中，均匀铺设，可用刮板刮均匀。放入烤箱上下火190度，18分钟。出炉自然冷却。

11. 夹馅：榛子酱➕黑巧隔热水融化自然冷却，奶油打发至7分发加入冷却好的榛子酱与黑巧继续打发至9分发，卷子夹馅需要打发的硬一些，不让卷时抓狂。卷发可以微博搜索烤验的做法。