台风天放假在家,家里就我跟闺女俩人。她中午想吃豆角焖面,但家里只有茄子没有豆角、只有干面条没有鲜面条,又懒得出去买,就打算尝试做一次茄子蒸面条。
用料
红茄 | 6根 |
鸡蛋 | 2只 |
蕃茄 | 2个 |
樟村切面 | 1.5块 |
小葱(可选) | 1根 |
大蒜(可选) | 3瓣 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
孜然粉(可选) | 少许 |
茄子蒸面条的做法
茄子是这种细长红茄,我用了6根,两个人的量。
番茄因为觉得买的比较小,所以也用了两个。但后来的实践证明,其实一个就够了,两个的话面条有点太黏了。
茄子切滚刀块,撒两勺盐出一下水;蕃茄切块,最好去皮,我懒得弄就没去;两个鸡蛋打散后提前炒好;小葱切段(不爱吃葱可以不放,完全没影响)。
宁波本地的樟村切面,用了一块半,先用水泡个十几分钟。
泡散后的面用蒸箱或蒸锅蒸10分钟。
蒸好后稍微加点食用油拌一下,防止粘连。
茄子腌了十几分钟,洗干净用力攥出水分。
蒜瓣切成蒜末,锅热下油下蒜末,小火炸香。
转大火,加入茄子,快速翻炒。
茄子颜色变深后加入番茄块继续翻炒,并加入蚝油、生抽、十三香,盐视情决定要不要加,孜然粉依个人口味放不放都行。
番茄块炒得发糊出水后,关火,加入炒好的鸡蛋、蒸好的面条,以及葱段,搅拌均匀。
铺好摊平,蒸15分钟。
成品如图。
小贴士
1、最好当然还是用鲜面条,我是懒得出去买了,权宜之下,用了干面条。
2、成品味道不错,但有个问题就是面条太黏了。最大的可能就是番茄放多了,如果放一个,应该会好一点;另一个可能就是面条蒸的时间有点长。以后继续探索,不断改进吧。