自制油泼扯面biangbiang面的做法步骤及图解,美味正宗的自制油泼扯面biangbiang面做法

正在看77集的白鹿原，秦海璐每天做油泼面，张嘉译吃得津津有味，每天能做的总不会难到哪里去。找了小高姐的方子，她就是陕西西安人嘛，原方是三人份的，我先做一人份试试水，这个扯面甩面动作需要基本功的，就象日本寿司师傅以前得十年出师。

用料  

自制油泼扯面biangbiang面的做法  

1. 大盆，入粉和盐，分次加水，先加2/3的水，筷子搅拌，用手抓面团，用手感觉，最后调整水量，扯面面团是偏硬的，因为饧后会变软，用手揉面约3分钟

2. 大盆倒扣面团，饧45分钟，室温24摄氏度

3. 成团，放案板上

4. 用手掌转着圈揉，边揉边收圆，揉个七八下，约一分钟

5. 翻过来就是一个光滑滑的面团（始终记得这个光面）

6. 用手掌虎口收缩从光面挤出一个剂子

7. 共挤三个，反包收圆象揉面包剂子一样，始终保持光面，双手搓一搓小面团收紧收圆，盖上盖子再饧十分钟

8. 大碗，准备6-7克约1-2汤匙油

9. 把面团擀开，擀成手掌大小的椭圆形

10. 每一片二面滚一下油，用油封住，面团的光面仍在面片表面

11. 盖上盖子，饧二小时，继续看张嘉译吸溜面条

12. 二小时快到前十五分钟开始准备配料：陕西油泼面最基础的就是葱花，蒜末和辣椒面，我们南方人吃不了辣，但我现在已经比十年前会吃多了，试着体会辣椒的鲜香，浅尝辄止，只用一粒蒜和三个干辣椒

13. 用平底锅小火把干辣椒烘出香味，用剪刀剪碎

14. 三个基本款备齐（小高姐没有用蒜末）

15. 我不是正好有海鲜沙拉嘛，来一点，再切点黄瓜条番茄粒

16. 时间到，取出面片，在中间用筷子轻轻压一条线

17. 双手拉起面片，往上抛往下甩到案板，边扯边甩，只听到biangbiang声起，原来biangbiang面就是这样来的。话说看我扯出的成品，粗细不一，厚薄不均，但好歹扯长扯薄成面片了，从中间那线分开，面片呈一长环形

18. 扯好一根即时潇洒地丢入已经烧开的水中(扯面前先把热水烧上），三根全部入水后开始计时，小高姐说煮45秒，我的锅太敞口了，沸腾不够，煮了一分钟，捞出沥水。锅里开水还可烫个青菜

19. 盛面的碗，一汤匙生抽打底

20. 入面条，（青菜），葱蒜辣椒，盐一点点

21. 小锅烧一大勺油至冒烟，关火，把热油淋在辣椒面葱花上，再拌入我的海鲜沙拉和黄瓜丝番茄，赶紧挑起一根尝尝，油润滑口，很好吃唉！这一大盆下去，吃撑了，不过味道口感真心不错，下次再来练手艺

小贴士

再做时不放蒜末，吃着嘴里不舒服。然后可以试试辣椒面