一、水光肌馒头的秘诀:
1、 可用擀面杖模拟压面机反复将面团擀至光滑,切开横截面无气孔
2、 要做造型的馒头需要很多时间,要把暂时不需要的面团放到冰箱里冷藏,延缓发酵
3、 造型馒头适合一次发酵法,即揉好就开始做造型
4、 做好造型后,发酵不要过度,没有烤箱的可以把水烧至40-50°把蒸笼放在蒸锅上发酵(手轻轻按压可以回弹,大概40度40分钟左右)
5、 关火后不要急着揭开盖子,焖五分钟再揭开可以让面团不会因为温差太大而骤然收缩
6、 馒头宜使用中筋或者低筋面粉揉面,高筋不适合卡通包
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
配色 | 黑芝麻粉、抹茶粉、红曲粉、竹炭粉 |
龙猫馒头 | 附水光肌馒头的关键的做法
闺女舍不得吃
揉面步骤,没厨师机的先将搅拌成团(水合法),过五分钟再继续揉面比较好揉。
预留一部分白色面团,剩余面团加入少许黑芝麻粉揉匀,黑芝麻粉少加一点颜色更好看。擀面步骤,揉好的黑芝麻面团擀开成长方形面片
刷一层水卷起来
用刀平均分成合适的大小,多出来的黑芝麻面团,再擀开,切成三角形
顶部刷点水把耳朵粘上,预留的白色面团擀开(尽量擀薄,后面发酵后才比较贴合),用裱花嘴压出圆片,大的圆片做龙猫的肚皮,小的做龙猫的眼睛
用牙签压出树叶痕迹,红色面团加绿色的梗做成樱桃
烤箱40度发酵40分钟左右,发酵至1.5倍大(轻压表面可以缓慢回弹),开水上锅蒸12分钟左右,关火后焖5分钟再揭开
烘焙色素笔画上胡须胡须如果不嫌麻烦也可以用黑色面团做(真的有点费时。。)
后面又做了一组龙猫造型,还是刀切造型更快。
小贴士
成品分析:
1、如果成品表面有不均匀的气泡,说明面团造型前就开始发酵,排气不到位
2、如果表面坑坑洼洼,说明面团没揉到位
3.如果面团回缩,可能是面筋太高或者面团内部有气体没有收紧