用料
面粉 | 250克(中筋) |
南瓜黄色(蒸熟打泥) | 75克 |
菠菜绿色(过水去草酸打泥) | 75克 |
牛奶 | 35克 |
酵母粉 | 1克 |
碱 | 0.5克➕10克水化开 |
糖分 | 半勺 |
红曲米红色(5克➕75克水) | 75克 |
蝶豆花蓝色(10克蝶豆花煮水取) | 75克 |
果蔬卡通包子的做法
面粉加入牛奶,蔬菜汁,碱水,酵母,(注意,碱水不能直接接触酵母,会烧死酵母就不会发酵了)和面,醒面5分钟,揉面,揉至面团光滑细腻
把面团分成60克大小的面团,揉成帽子状的面团
包入馅料,揉成椭圆型,按上眼睛,做好造型,黑豆或者烘焙竹炭粉和白面做眼睛
放入蒸笼,下面添入热水,用热水的温度和湿度帮助并等待发酵,发酵至1.5倍大,包子变得很轻!用手轻按能自己慢慢弹回来,证明发酵成功
发酵好以后,上锅蒸,15分钟,等待出锅
小贴士
1.发酵粉和碱水不能倒在一起
2.先做造型后发酵
3发酵注意温度,温度高发酵快,温度低发酵慢!