![猪肉馅饺子的做法步骤图,猪肉馅饺子怎么做好吃 猪肉馅饺子的做法步骤图,猪肉馅饺子怎么做好吃](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a3d9/f88e/a3d96d9c83873170d415dc36556875133ad8a141c49911134e722c91500b4e81ca2b2acec9e38f6abe.jpg)
自留配方,实在太好吃了
用料
猪肉(前腿肉) | 1斤 |
大白菜 | 适量 |
香菇 | 3朵 |
胡萝卜 | 小半根 |
生姜 | 3片 |
大葱 | 适量 |
花椒 | 适量粒 |
生抽 | 15g |
老抽 | 8g |
盐 | 10g |
糖 | 3g |
胡椒粉 | 3g |
鸡精 | 3g |
芝麻油 | 少许 |
葱油 | 1勺 |
猪肉馅饺子的做法
猪肉去皮,洗净切成块状,入料理机搅打成带有颗粒感的肉泥,个人感觉有颗粒感的馅儿吃起来更香,备用
生姜(切丝),大葱(切片),花椒,用温水先泡起来,泡时用手稍微抓一下,把里面的汁液抓出来
白菜洗净,锅中放少许油和盐,水开后入白菜焯水,待叶子变软后捞出放入冷水投凉,投凉后捞出挤干水分入料理机打碎,备用
胡萝卜洗净后切小块。香菇洗好(泡香菇的水留着),挤干水分和胡萝卜一起入料理机打碎备用
1斤的猪肉馅料我加了10g盐,3g白糖,3g胡椒粉去腥,3g鸡精,8g老抽上色,15g生抽提鲜,再加入1个鸡蛋,然后倒入葱姜水,葱姜水一共约130g,要分3次加入,千万不能一次性加入,然后朝一个方向搅拌,每次搅拌至馅料浓稠、吸收后再次加入生姜水,最后我又加了50g香菇水,香菇水能让味道更加鲜美,再搅拌约5-6分钟让馅料粘稠上劲,筷子立进去不倒的状态就可以了
这时把刚才泡葱姜花椒水剩下的料渣,凉油入锅,再放点小葱和洋葱简单熬个葱油,待水分熬干,熬出香味,熬至金黄色即可,捞出料渣,葱油就熬好了。饺子馅料好不好吃,葱油是关键
最后肉馅里加入少许芝麻油个一大勺葱油,搅拌均匀锁住水分
在肉馅的上面加入打碎的所有蔬菜(放之前再挤一下水分),蔬菜上淋点葱油,先轻轻搅拌上面的蔬菜,这步是锁住蔬菜的水分,防止出水,最后再把下面的肉馅和上面的蔬菜充分搅拌在一起,这样白菜猪肉馅料就完成了
小贴士
1、这个配方不放蔬菜就是纯肉馅,也可以根据自己的喜好放点蔬菜
2、我就是在步骤7之后,分出一半猪肉,弄了一半菜肉的,一半纯肉的
3、泡葱姜花椒水的量自己根据口味掌握
4、熬葱油不太会熬的可以先上网搜一下,