吃过三鲜馅的饺子🥟,还没吃过三鲜馅儿的云吞,今天调了一个鲜虾、干贝、鳕鱼蟹柳+猪肉+小上海青的馅,包上自制的云吞皮,味道出奇的好,非常好吃😋分享给大家。
用料
猪肉 | 200克 |
鲜虾 | 600克 |
干贝 | 1把(提前一晚泡好) |
鳕鱼蟹柳 | 4个(实体海产店铺关门,同样的淘宝还没找到) |
上海青 | 300克 |
虫草花 | 150克 |
清洁虾仁的调料 | |
盐 | 2勺+2勺(调味小勺) |
料酒 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 0.3克 |
云吞馅调料 | |
香油 | 3汤勺 |
蚝油 | 2汤勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡汁 | 1汤勺 |
鸡精 | 1小勺 |
大葱 | 1/3根 |
生姜 | 1块 |
食用油 | 1炒勺(炒虾头油用) |
紫菜 | 1点点 |
猪油 | 筷子头大小(1碗) |
红油 | 1/2小勺(1碗) |
水 | 2-3大碗 |
倍儿好吃😋的三鲜馅儿云吞(鲜虾、干贝、鳕鱼蟹柳)(内附虾仁白亮Q弹小妙招)的做法
鲜虾掐头去皮留下尾巴尖(图片中是去虾皮神器,非常好用)
虾头不要扔掉,洗净后先干锅炒干部分水份,然后倒入1炒勺多一点的食用油小火慢炒虾头,直至有红色的虾油备用。大概有1/2炒勺那么多的虾油。
刚剥出来的虾会有点发黑,只需用盐和料酒腌制一下,然后不停的抓抓抓,很快会抓出一些灰黑色的汁液,倒掉洗净之后再次放盐继续抓抓抓,直到汁液相对清亮之后即可冲洗干净,看上图处理之后的虾是不是很通透,虾线非常清晰,去掉它吧。这时可以放非常少非常少的盐和胡椒粉腌制备用。经过这样处理之后的虾肉无论是炒还是煮,吃起来的口感是Q弹的。
猪肉、干贝、鳕鱼蟹柳、生姜、虫草花用饺肉机打碎后,搅碎的肉馅中加入之前炒好的虾头油顺时钟搅拌均匀备用。
小上海青洗净后被我直接放入绞肉机中绞碎(今天忘记先焯水再用加冰块的凉水浸泡一下,这样处理之后的上海青煮熟之后颜色会绿一些)
将䂭碎的上海青拌入之前用虾油拌匀的馅料中,首先还是先放入香油拌匀,起到锁住水分的作用,接下来再来放蚝油、胡椒粉、盐、鸡汁和鸡精,顺时针方向搅拌上劲之后放入冰箱冷藏2-3小时,当然4-5小时也没问题。
决定包云吞前再将切碎的大葱末拌入已冷藏好的馅料中(大葱放早了会影响肉馅的口感),搅拌均匀即可。
包了一整只虾肉的云吞,貌似不够灵动,放两只黑眼珠(是从炸过的虾头上抠下来的)装饰一下下。包了够一盘子的似鱼非鱼的云吞后,将一只虾肉一分为3-4小段。
云吞皮(中筋面粉+盐+鸡蛋+温水揉匀成团,面团醒1小时左右再用压面机(家用)或者直接手擀成薄片,记得操作过程中防沾粉用玉米淀粉,这样做出来的云吞皮会非常光滑,切记当天用完,过夜皮会变硬。元宝形状的云吞(不论是长形还是方形的云吞皮,将馅料放在云吞皮的任意一个尖角的下方,然后根据云吞皮的大小往下卷折2-3下,捏紧实两边之后双手向下或者向上交叉叠压即可。圆圆的小肚子鼓鼓的,像元宝又像艘小船。
水烧开后下入云吞,待再次水滚可加入1小碗凉水然后放入小上海青的菜心同煮,在煮云吞的过程中在碗中放上剪碎的紫菜、筷子头差不多大小的猪油(重庆人的习惯改不了,不喜欢可以不放),1/2小勺的红油、接着㸓入热的面汤冲化调味料之后,云吞就可以出锅了。
先生加班回来已经21:30分了,如此美味的云吞怎能不给先生来一小碗,温暖先生的胃,生活像花儿一样的美丽动人。
清新的早晨,来一份蛋煎虾饺
红黄绿黑,色香味俱全
还差一杯牛奶🥛就可以开吃了。儿子高考前最后一次休周末,煎多多的吃饱饱的。