无海参版扬州炒饭的做法和图解,无海参版扬州炒饭怎么做更好吃

做一道似菜的饭，配料海参太贵又选不好，干脆弃之。

用料  

无海参版扬州炒饭的做法  

1. 干贝提前2小时泡发

2. 1.竹笋、花菇、豌豆、虾仁洗净，葱姜备用。
   2.准备鸡汤、米饭（最好用籼米的）。
   3.准备五个鸡蛋、一个鸡腿。

3. （此步骤是关键，如果嫌麻烦可以用生抽代替，但味道会相差。）将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒加入鸡汤蒸制10-15分钟。后面会用到。

4. 蒸火腿蒸10-15分钟，出来的火腿油拌入隔夜米饭。

5. 将干贝撕成丝，花菇、火腿、笋、鸡腿肉切成比米粒还要小一点的方丁，豌豆焯水备用，虾仁切碎上浆后焯熟，小葱切葱花（葱白和葱分开）。

6. 两个鸡蛋和三个蛋黄，加入少许盐，打匀后备用，喜欢花椒的可加入适量花椒粉。起锅放比平常炒菜多3倍的油，油温100度左右，左手蛋液拉丝慢慢倒入，右手不停搅动锅中的油。将蛋松盛出，沥油。

7. 锅中倒入食用油，将鸡肉、竹笋、花菇、干贝、火腿、豌豆煸香。

8. 倒入虾仁，加点盐，再来点步骤三当中的汤润下锅。炒熟后，装出备用。

9. 重新起锅，加猪油，葱白暴香。加入米饭炒出锅气，倒入沥过油的鸡蛋松，炒一会后（米饭在锅里“跳舞”时）来一点步骤三的汤（跳过步骤三的可以倒入生抽）。再倒入步骤八炒好的配料炒2分钟，撒一把葱花炒1分钟出锅装盘。

小贴士

1.步骤六鸡蛋沥油的时候最好用铲子压一下，不然会太腻。
2.蒸制的汤，每次只能倒一点，倒多了会使米饭粘锅。