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还不会炒菜成花样的时候,就会蛋炒饭了。
今天就如何做好一份炒饭小美来说道说道……
我在群里问了大家做炒饭的经验,现在整理出来供大家参考,大家也可以在下方留言说下你的经验。
先说说炒饭会遇到的基本问题:
1、 米饭粘锅。
2、 米饭成团。
大家对于炒饭的经验:
1、 米要选择黏性小的,淘米要淘到水清澈。
2、 做好的新鲜米饭在冰箱放1小时,再拿出来翻炒。
3、 用隔夜米饭炒,当然这个说法是所有人都知道的。
4、 油温度不高的时候,放入米饭打散。
5、 先用油洗锅倒出油,再倒入适量冷油,小火炒米饭。
6、 先炒配菜,再放米饭、盐等等。
7、 冷饭,在微波炉里加热,再拿出炒饭。
8、 饭一定要冷饭,打散再炒。
一个炒饭众说纷纭,各有各的诀窍,但重点只自己能炒好,能做得好吃。
来说说我的做法,热锅热油洗锅倒出油之后放冷油,放米饭(硬的新鲜米饭或者冷米饭)…然后的然后,每次炒饭的反应都是不一样的,偶尔粘锅偶尔不粘锅,偶尔粒粒分明偶尔他成小团。
作为一个带领者,自身厨艺不是很好,做出来也是会失误。
作为一份炒饭,什么样的炒饭才有资格成为一份高逼格的炒饭呢。
1、 味道相当好。
2、 米粒饱满。
3、 口感柔软。
4、 粒粒分明。
5、 不油不腻。
6、 配菜处理得当。
7、 色泽分明。
我觉得可以采纳的建议:
1、 新鲜的米饭冰箱放1小时后打散再翻炒,不至于存一晚的米饭水分过度流失,炒出来米饭偏干硬,还可以起到降温的作用,当然表面水分也会流失一些,不容易成团。
2、 炒饭的米饭不能太热,太热的米饭粘性大,易粘锅。
3、 炒饭之前先用油润锅,先下配菜再下米饭(也可以不润锅,下配菜就相当于润锅了)。
4、 在炒饭之前,米饭要提前打散,炒饭的火候不能超过中火。
5、 热锅热油,温度太高的时候,不能直接下米饭,会粘锅。
6、 热米饭炒,越炒越粘锅,还容易吸油。
7、如果放叶子类蔬菜炒饭,火一定要大,不然蔬菜会出水,而且翻炒到半熟就要出锅,米饭的温度会把蔬菜类继续加热成熟。
推荐一款蛋炒饭:
蛋黄和蛋清分开,蛋黄加入打散的冷饭中混合均匀(由于用的是冷饭,冷饭直接炒口感稍微偏干,蛋黄液与米饭混合,起到锁水的作用),热油润锅倒出热油,放入适量冷油(中火)放入米饭翻炒到表面蛋液凝固,米饭拨向一边放入蛋白划散炒熟,下盐、葱花大火翻炒均匀,出锅。
说了这么多~我还是偏向于用热米饭炒饭,热米饭炒出来的炒饭口感柔软,当然也有可能是我的心里作用,可我吃起来就是觉得热米饭炒饭好吃,但是…热米饭炒出来,米饭容易沾在一起,哎呀~所以我就综合经验来解决这个问题,新鲜米饭(米的温度温热、米饭偏硬)打散,先润锅或者先炒配菜,再下米饭(火候最多中火,米是淀粉类,淀粉遇热会粘锅),然后下调味料出锅。
用料
米饭 |
论如何做好一份炒饭 纯干货分享的做法
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