做煎饼最麻烦的就是做面团,粉、水什么的,又要拌粉、揉面、醒面,费时费劲,而且粉与水的比例往往未控制好,皮不够劲道,擀时容易破。而手抓饼,面皮已通过标准的工艺揉好,而且是加了适量油的油皮,又柔软又有韧性。适合用做各种煎的不用发酵的饼皮,如麦饼、煎饺、红糖芝麻饼、韭菜鸡蛋饼、肉饼,简直是解放喜欢饼类吃货们的双手。
用料
手抓饼 | 3只 |
萝卜 | 半根100克 |
虾皮 | 1把 |
盐 | 3克 |
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 2只 |
蚝油 | 2勺 |
懒人鸡蛋韭菜饼的做法
萝卜刨成丝或韭菜切成段,加入盐,腌10分钟,拧去汁水。韭菜少加点盐,因提前一天洗干净沥干,不用拧。
虾皮炒一下,切碎,拌入萝卜丝,加入蚝油一勺。
鸡蛋炒一下,滑成碎,加入韭菜,加入蚝油一勺。
已拌好的鸡蛋韭菜、虾皮萝卜丝馅。
取手抓饼3张,提前一天解冻。
将手抓饼揉成一团。
用原来的油纸包住,将2只饼的粉团挤成长条,分成4份。
取一份,隔着塑料纸擀成薄饼。
掀起一张塑料纸,加上已做好的馅。
隔着塑料纸拿在手里,像做包子一样将馅包在里面。
隔着塑料纸将它擀薄。
用28寸的平底锅,不放油,中小火烧热,放入2只饼,盖上盖子,小火煎25秒。锅里不能再加油,因为手抓饼里本身有油的。再打开盖,翻个面,中小火10秒,盖上盖子改小火15秒。再看饼熟情况,翻面各煎10秒,便可出锅。软软绵绵的,好美味。
小贴士
1、全程用中小火或小火,否则,因为皮薄容易焦。2、不能加油,怕油温上得太快,焦皮。3、可以一只饼分3份,小点,加馅也少点,不要擀得太薄,容易破。同时入锅。4、手抓饼生产日期要新鲜,还提前一天放冷藏解冻,使其释放韧性。思念的印度飞饼,韧性差又偏硬,擀不开,不适合做。