炸过后的蔬菜做煲仔饭，一点也不会显得清淡，反而多了蔬菜的香甜。除了选择自己喜欢的蔬菜外，根茎蔬菜也是不错的选择，这样煲出来的饭也不会糊塌蹋的。
用料
| 大米 | |
| 土豆 | |
| 牛肝菌 | |
| 扁豆 | |
| 上海青 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 麻油 | |
| 色拉油 | |
| 酱油 | |
| 糖 | |
| 盐 |
素味煲仔饭的做法
大米洗净后提前浸泡几小时。酱油和糖调成汁备用
砂锅底部抹少许麻油，将泡好的大米放入锅里
加入没过大米稍许的水，滴入适量色拉油拌匀后，大火煮开转小火
将土豆洗净切块，扁豆切块，牛肝菌清洗干净，上海青切小条烫熟备用
搅拌一下砂锅防止糊底
另起一锅，热油，将土豆、扁豆、牛肝菌入油锅炸至土豆微黄。起锅后加入酱油，拌匀，扁炒1分钟
砂锅内水收的差不多时，将蔬菜6铺在米饭上，继续小火煮5分钟后关火
揭开锅盖，迅速放入烫好的上海青，另打入鸡蛋一枚，淋入适量酱油糖汁，盖上盖子继续焖十几分钟即可
小贴士
1，牛肝菌不好清洗，一定要清洗得非常干净，否则会有沙影响口感。或可用其他菌菇代替。
2，蔬菜可根据自己口味变换，注意下锅的先后顺序即可。