34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤及图解,美味正宗的34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼做法

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34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图

或者18个75g和24个50g的,蛋黄就30个。

用料  

中筋面粉 400克/625/470
转化糖浆 280克/437/330
花生油 100克/156/118
枧水 8克/12.5/9.5
咸蛋黄 34个/53/40
莲蓉馅 1292-1295克/2000/1500
鸡蛋 1个

34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 糖浆花生油和枧水一起搅拌均匀后加面粉揉匀,盖保鲜膜2小时以上

    34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第2张
  2. 蛋黄喷白180度烤8分钟,放凉后包进莲蓉里。一起52克

    34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第3张
  3. 皮分成一个23克,包莲蓉蛋黄馅,玉米粉里滚下压模,喷水入烤箱防裂(40个版本莲蓉馅37.5+蛋黄)

    34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第4张
  4. 烤箱200度预热,烤五分钟定型后取出表面刷蛋液,然后180烤15分钟

    34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第5张
  5. 放凉后包装,室温2-3天回油后最好吃,一个礼拜不吃放冰箱冷藏

    34/53/40个75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第6张
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