这个是20个50g月饼的量,皮馅是1:1。
用料
黄油 | 137g |
蛋黄液 | 24g |
细砂糖 | 73g |
淡奶 | 26g |
低筋面粉 | 260g |
吉士粉 | 18g |
咸蛋黄 | 20g(我用的是金奇香的小号,8g一个) |
金沙奶黄馅 | 320g(我懒得做,直接买了莲香楼的) |
玉米淀粉 | 少量 |
超香超好吃--奶皮酥月饼的做法
1、咸蛋黄拆装,喷洒白酒或者朗姆酒,放进180度烤箱,烤10钟左右,取出放凉待用;
2、黄油室温软化加入细砂糖,搅拌均匀,使白糖融化;
3、低筋面粉和吉利丁粉过筛,加入黄油中,继续搅拌均匀至完全混合;(ps:如果没有吉利丁粉可以用等量玉米淀粉代替);
4、淡奶和蛋液加入,拢面至表面光滑,不要像一般搓面团一样揉,不要!就用手捏面团也行,主要是均匀至表面光滑;
5、和好的面团用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟,醒面;
6、取出面团,分成25g一个小面团,取16g的奶黄馅(看你蛋黄的重量,我按皮馅1:1,馅+蛋黄=25g就行),先用奶黄馅摊开包住咸蛋黄,再用面团摊开,包住馅,自己掌握技巧,每个人都有自己的方式,我在桌面摊开圆形,再放中间慢慢包起来,捏紧;7、取50g的模具,撒点玉米淀粉,易于脱落,压制成型放在铺好油纸的烤盘上,刷蛋液,轻轻轻轻的刷一层,太重手会导致花纹不清晰;
8、放进220度的烤箱烤5分钟,拿出来再刷一层蛋液,再放进去烤5-6分钟,完工。9、等月饼凉一些些可以开始包装,如果没那么快吃就用密封性袋子,4-5天内吃完,放冰箱可以更久一些。
包装好看点可以送朋友哟~💗💗