奶香味十足,加了蔓越莓的椰蓉馅口感更丰富一些,爱吃椰蓉的小伙伴可以一试。秒杀那个啥家珊月饼啥的,自己做了以后就不太想吃外面买的月饼了,做法简单就是时间有点长。😁
用料
🌕月饼饼皮材料🌜 | |
转化糖浆(展艺) | 110克 |
枧水 | 2克 |
食用油(葵花籽油) | 40克 |
中筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 8克 |
🌕椰蓉馅材料🌜 | |
总统黄油 | 70克 |
纯牛奶 | 40克 |
白砂糖 | 70克 |
全蛋液 | 60克 |
椰蓉(展艺) | 130克 |
熟糯米粉 | 40克 |
蔓越莓 | 50克 |
🥚刷表面的蛋黄液以下材料搅拌均匀🌛 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1大匙 |
椰蓉月饼的做法
1、转化糖浆加入枧水搅匀,再加入食用油,搅拌至油完全混入糖浆。
2、中筋面粉与奶粉混合称好,筛入步骤①的转化糖浆中,搅拌均匀。3、戴上一次性防黏手套,用手抓捏,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,市内醒发1-2小时。(月饼皮材料备用)
4、在月饼皮醒发的时候,来做椰蓉馅。
先把黄油从冰箱取出称好软化,加入牛奶、白砂糖,盖上保鲜膜,放进微波炉里转一分钟左右,至黄油融化即可。5、加热好的黄油里加入椰蓉,搅拌均匀。
6、冷却后,在步骤⑤中加入鸡蛋液,继续搅拌均匀。(注意:太热会把鸡蛋烫熟,所以要冷却后加鸡蛋液哈)
7、加入熟糯米粉继续搅拌均匀。
8、最后加入事先切碎的蔓越莓干继续搅拌均匀。9、放冰箱冷藏半小时以上(我做了双份,一份加了蔓越莓,一份没加。)如果发现馅儿有点干不容易成团,可以加一点鸡蛋液,但不要加太多了。
10、冷藏完,取出来均分成15份,每份约30克,放冰箱里冷冻五十分钟左右,注意不要冻太硬,会影响压花。
11、在此期间,可以取出醒发好的月饼皮面团,均分成15份 每份约20克左右。(前面说了我自己做了双份就是30个,给的这个配方是15个的料,如果不够自己可以增加,换算材料)
12、取一个月饼皮的圆球在手心按扁,放一个椰蓉馅,将馅儿完全包进去,慢慢向收口方向推,收口后再揉成光滑的小圆球即可。13、在包好馅的月饼球上用手抹一点干面粉,然后用模具盖出想要的图案。
14、全部压好花后,均匀的放在铺好硅油纸的烤盘。在月饼表面喷水,不要喷太多,在月饼表面轻轻一扫而过即可,喷水后静置5—10分钟。烤箱预热180℃
15、放中层180℃上下火烤6分钟
16、从烤箱取出月饼,在图案这面用羊毛刷子刷鸡蛋液,每次少蘸一点,太多了图案会不清晰。
17、继续送进烤箱上火170℃,下火140℃,10分钟出炉。随时观察烤箱里情况这个时候尤其关键,烤焦了就功亏一篑了18、放凉后密封保存,刚烤出来的月饼都是很硬的,相信我,放三天就软了,俗称回油,超级好吃😊