这个是从牛轧糖里得到的启示,最初用的是棉花糖和油。而熬糖用的是水,貌似更健康,于是就保留了这种做法。我只加了黑芝麻,其实还可以加花生、核桃、杏仁、葡萄干.....看自己喜欢。如果加的多,要相应减少米花的用量。
至于为啥加麦芽糖,我发现熬糖加点麦芽糖不容易起糖霜,特好使。
用料
水 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 20克 |
米花 | 200g |
芝麻(黑白都可) | 15克 |
米花糖-米老头(熬糖版)的做法
这个是我买的米花,带蜂蜜味的(不带蜜的更好)称出200g。
首先糖加水中火煮至起大泡。(煮糖水时不要搅拌,可以在开始时晃动平底锅使糖分布均匀)加入麦芽糖,转小火继续煮,这期间可以用筷子搅拌几次。
直到小火熬出这般密集的气泡。倒入米花和芝麻,用刮刀快速搅拌均匀。如果最后用刀切,这时已经可以关火。如果要造型,继续开最小火温着。(如果火大,可以先关火再开火)
我用了浅底蛋糕模,戴一次性手套抹点油防粘,直接锅里取一小块压入模具中,用刮刀压平表面,一板做完就可以取出再继续做下一板。(不用等凉透取,稍定型即可取出)注意锅里要温着,操作速度点。
凉透后就可以密封保存。
或者挤压成一大块,硅胶最防粘,烤箱纸也不错。压的实一点,不然切的时候会散。(可以用蛋糕卷模,垫一张烤箱纸)
切是技术活,不用等凉透,找把锋利点的刀切成块。
这样可以保存久一些,也比较高大上。
小贴士
理论上用蜂蜜代替麦芽糖也可行,只是我觉得蜂蜜比较粘还带味儿,没麦芽糖讨我喜欢。
另外一个理论就是只用糖和水熬,这个难度比较大,或者不到位粘牙或者起霜磕牙。