用料
五花肉 | 100克 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
米酒(料酒) | 20克 |
油葱酥 | 6克 |
金兰油膏 | 15克 |
香菇 | 2朵 |
冰糖 | 2克 |
姜 | 2片 |
香叶桂皮八角 | 适量 |
五香粉、白胡椒 | 半小勺 |
一个人吃的卤肉饭(使用油葱酥和油膏版本)的做法
将整块五花肉放入凉水锅中,大火将水煮沸,然后继续闷煮10分钟。肉捞出晾凉,然后切成1厘米见方,约3厘米长的肉丁。鸡蛋洗干净后可以在这步一起煮,和肉同步捞出,过凉水剥开。
洋葱切条,热锅热油炸至产生金黄色。勤翻炒,略糊也没关系,后面会继续煮。
将洋葱盛出,留葱油将香料及姜片煸香,放入肉丁,不停翻炒至肉析出大量油。
倒掉锅中的油,开小火,放入米酒、油膏、冰糖,这一步我先把调料称好放在一个碗里直接倒到锅里,如果心里有数也可以直接放。
翻炒均匀后由炒锅转入汤锅,加入沸水至没过肉丁2厘米左右,炒锅也可以用沸水荡一下,把粘锅的调料倒入汤锅。
加入洋葱,油葱酥,五香粉,白胡椒,鸡蛋,香菇,搅拌均匀,水沸后转小火闷煮2小时左右,要勤看锅添水,最后加盐调味,收汁。
小贴士
可以烫颗小油菜同食,清口解腻。快做好的时候别忘了焖米饭🍚
不一定非要两个小时,尝尝肉适口了就行😃