用料
藕 | 2节 |
面粉 | 约150克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 适量克 |
盐 | 肉馅和面糊各一小勺 |
五香粉 | 一小勺 |
肉末 | 100克 |
姜末 | 少量 |
香油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
葱末 | 适量 |
炸藕荚(夹)的做法
肉馅:肉末加姜末剁碎,加盐、生抽、白胡椒粉、香油、生抽,朝一个方向和匀,防着备用
藕:切薄片(刀工好的可以两片间不切断)。切好后泡在水里,可以放一点盐增加韧性
面糊:面粉中加入适量白开水(可以分批加,太稀了会不容易裹上去),加一颗整鸡蛋和一个蛋清,加入盐、五香粉、香葱末
两片藕片之间夹上拌好的肉末,分别裹上面糊
炸:油温6层热(筷子头放油锅里出现密集的小泡就行了),裹好面糊的藕荚一个个入锅炸,炸至双面金黄。全部炸完后再入锅复炸一遍,确保各个酥脆