私房爆款❗️超详细方法,简单易做,一次成功零失败❗️❗️真的是层层起酥,咸甜好吃😋赶快试试吧~
用料
水油皮:中筋面粉 | 160克 |
猪油 | 50克 |
清水 | 62克 |
糖粉 | 30克 |
油酥:猪油 | 64克 |
低筋面粉 | 128克 |
内馅:咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 400克 |
酥到掉渣❗️一次成功的蛋黄酥❗️零失败的做法
咸蛋黄解冻以后,沾一圈白酒放入烤箱180度烤5分钟,
豆沙25克一个,包入咸蛋黄揉圆备用
油皮和油酥全部揉成团,盖上保鲜膜松弛半小时
油皮和油酥松弛好后,平均分成16等份
油皮将油酥包住,
擀成牛舌状
卷起来
依次做完16个盖上保鲜膜松弛15分钟
再次擀成牛舌状
卷起来
盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好后用手在中间向下压,
两头向里面压,
擀成薄片,包入豆沙咸蛋黄
封口朝下放入烤盘,
刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,
放入预热好的烤箱中层,200度30分钟,上色后立即盖上锡纸哦
过年送人特别棒
自己做的太好吃了
层层酥脆
小贴士
👉每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节❗️做开酥的食物最好烤箱都用高温,这样开酥效果比较好❗️
👉我买的袋装的生蛋黄,不用泡油,解冻以后直接喷白酒,烘烤几分钟去腥味即可❗️
👉做酥皮过程中一定要盖上保鲜膜,不然容易被风干❗️