我一直牛肉过敏,所以家里很少见牛肉,但是妈妈和姥姥都很喜欢吃酱牛肉,疫情缘故熟食店不方便购买,于是我开启了第一次酱牛肉的经历,历经四五个小时,没想到做的异常成功,口感软烂味道又恰到好处,配面吃简直绝配,连酱牛肉剩下的汤汁都没有浪费哦~
用料
牛腱 | 1600克 |
大葱 | 8段 |
姜 | 6片 |
八角 | 5个 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
冰糖 | 300克 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 10粒 |
炖肉料 | 2小包 |
酱牛肉(软烂入味)的做法
将肉切成大块,冷水反复浸泡10个小时,将血水放出。
肉块下锅焯水,去除血沫,继续清除血水。取出
一整锅水煮开(我用的30cm的炒锅)没过肉块,加入葱段姜片花椒八角干辣椒,炖肉料包2小包,放肉和其他调料。(冰糖根据个人口味自己调节)
大火再次煮开后合盖转小火,慢慢炖,期间要翻锅几次,防止煮沸汤噗出来,大概2小时左右,筷子扎肉轻易扎透。
将肉块和汤汁转到电饭锅,开启煲汤模式,继续使牛肉入味,如果觉得牛肉太大块可以切小一些,之后拔掉电源继续腌制。
此时牛腱子极其软烂,筋的部位也都很烂,如果喜欢硬一点的口感,可以少炖一些时间(我妈妈和我姥姥都喜欢口感很烂糊的肉,所以炖的时间很久),将剩余汤汁倒出留用其他,酱牛肉放凉用保鲜膜包起入冰箱,吃时随时拿出。
煮面条,将剩余酱汁盛出一勺加入其中,切上几片牛肉,好吃的牛肉汤面做好了。
剩余酱汁很多倒掉可惜,我将猪皮切碎加水加酱汁用破壁机豆浆模式加热,倒出凝固成皮冻,切块分开保存,就是一块块很好的牛肉浓汤宝,日后可煮面炒菜等,方便易取还不浪费。